Интересности
 3.8K
 4 мин.

Странная история мороженого: техника производства и необычные вкусы

Компания English Heritage продает то, что она называет «лучшей вещью со времен нарезанного хлеба» — мороженое из черного хлеба, приготовленное по грузинскому рецепту. Также упоминаются еще несколько диковинных вкусов — пармезан и огурец. Однако English Heritage не единственная, кто пытается заинтересовать потребителей таким образом. В Эдинбурге Национальный фонд шотландской земли Гладстона имеет кафе-мороженое, исторически связанное с молочной фермой, которая располагалась на той территории в 1904 году. Посетителям предлагают мороженое из цветов бузины и лимонного творога по рецепту 1770 года. Как оказалось, в Британии в прошлые века этот десерт имел огромное многообразие вкусов и форм. Специалист по мороженому конца XIX века Агнес Маршалл опубликовала две кулинарные книги, посвященные «льду» и «необычному льду». Они включали в себя вкусы от тщательно отформованного и окрашенного замороженного шпината а-ля крем до небольшого количества мороженого из паштета, которое подавали в чашках. Последнее состояло из курицы, приправленной карри и вустерширским соусом, а также из яичных желтков и анчоусов, которых смешивали с желатином и взбитыми сливками, а затем замораживали в декоративных чашках и предлагали этим отобедать. Более ранние публикации содержат совсем диковинные вкусы. В книге L’Art de Bien Faire les Glaces d’Office французского гурмана месье Эми (1768 год) есть рецепты различного мороженого со вкусами трюфеля, шафрана и сыра. История мороженого Ко времени публикации Маршалл мороженое было гораздо более доступным для общества, чем в предыдущие века. До 1800-х годов лед собирали из замерзших водоемов и хранили в подземных ледяных домах. Однако с 1820-х годов лед импортировали в Великобританию из Европы, а затем из США и помещали в ледяные колодцы и склады. Импорт больших запасов льда снизил затраты. Параллельно изобретатели разрабатывали аппараты для механического замораживания, которые удешевили и упростили процесс. Пройдет много времени, прежде чем лед можно будет легко производить в домашних условиях. Более дешевый лед сделал мороженое доступнее, а различные приспособления позволили готовить его дома. В кулинарных книгах Эми и Маршалл использовались аналогичные техники заморозки. Лед и соль помещали вокруг ведра, внутри которого перемешивали смесь заварного крема или воды до состояния заморозки. Новшеством Маршалл стала неглубокая кастрюля, которая обеспечивала увеличенную площадь поверхности для более быстрого замораживания. Оснащенные такой «морозильной камерой» домохозяйки среднего класса могли производить мороженое на собственной кухне. Мороженое и ассоциация с праздником Сегодня мороженое хорошо подходит для привлечения посетителей объектов культурного наследия — и не из-за истории его производства в домашних условиях, а из-за его особого значения. Это лакомство ассоциируют с праздником, отдыхом, каникулами, пляжем — оно имеет явную культурную и эмоциональную связь с удовольствием. В прошлом было так же. В Британии XIX века уличные торговцы (многие из них были итальянскими иммигрантами) начали продавать мороженое в стеклянных стаканчиках (penny lick), которые продавались за пенни, а тара возвращалась после использования, или hokey-pokey в киосках или тележках на улицах. В отличие от безукоризненно отлитых деликатесов из кулинарной книги Маршалл, для которых требовалось приобретение нескольких приспособлений, этим мороженым можно было наслаждаться вне дома. К тому же, это было дешево. С ростом числа морских курортов и развитием индустрии отдыха в XIX веке мороженым можно было наслаждаться во время отпуска или ежедневных экскурсий, а также на выставках и ярмарках. Именно портативность мороженого, а также его кулинарная привлекательность привели к тому, что оно прочно заняло место в повседневности. Его необычная подача по историческим рецептам дает людям возможность насладиться новым сенсорным слоем прошлого. Этот вкус можно связать с более масштабными историями, например, узнать о технологических достижениях, изменении отношения к санитарии, путешествиях по всему миру, доступности ингредиентов в разное время, тенденциях, моде и привычках отдыха. По материалам статьи «The strange history of ice cream flavours – from brown bread to Parmesan and paté» The Conversation

Читайте также

 15K
Психология

Что такое самовнушение и как оно влияет на нас

Мы сталкиваемся с разным самовнушением постоянно, например, стараемся себя утешить перед важным мероприятием или стараемся представить плохую ситуацию в позитивном ключе. Самовнушение — процесс длительной концентрации человека на какой-либо мысли, которая постепенно меняет поведение и психоэмоциональное состояние человека. Так человек может внушить себе различные установки, представления, чувства и мысли. Самовнушение происходит только через аутогенную тренировку, когда человек проговаривает или читает определенные фразы про себя или вслух, тем самым оказывает влияние на собственную личность. Только в ХХ веке психологи начали изучать теорию самовнушения. Больше всего продвигал эту идею французский психолог Эмиль Куэ. Он полагал, что мыслями можно полностью влиять на нашу жизнь. В книге «Сознательное самовнушение как путь к господству над собой» Куэ пишет: «Если вы убедите себя в том, что вы можете сделать что-либо само по себе возможное, то вы это сделаете, как бы вам это ни было трудно. Если же, наоборот, вы вообразите, что не можете сделать какой-нибудь самой простой вещи, то вы действительно окажетесь не в состоянии ее осуществить, и самый ничтожный бугорок покажется вам непреодолимой горной вершиной». Рассмотрим несколько методов самовнушения. Метод аффирмаций — это простые утверждения, которые мы проговариваем вслух или про себя, например, «Я каждый день становлюсь сильнее» или «Я верю, что все смогу». Они работают по принципу замещения: позитивные мысли вытесняют негативные. Метод визуализации, когда мысленно переживаются какие-то события. Мозг не различает реальность от фантазии, поэтому этот метод помогает, например, достичь цели или справиться с тревожностью. Так можно продумать каждый шаг, предвидеть возможные риски, прожить негативные эмоции. При методе самовнушения Э. Куэ человек занимает удобную позу, закрывает глаза, расслабляется и шепотом проговаривает много раз (минимум 20) одну и ту же формулу самовнушения. Она, как правило, состоит из двух-трех фраз позитивного характера, например «Я сдам экзамен на отлично. Я здоров». Повторяют такие сеансы по три-четыре раза в день в течение двух месяцев. Методов и техник самовнушения множество, существуют также медитация, самогипноз, рекапинг, аутогенные тренировки, метод Шичко и другие. Каждый выбирает тот метод, который больше понравился или принес результат. Сейчас большинство психологов поддерживают идею самовнушения, но она подвергается и критике. Доводы за Считается, что благодаря самовнушению можно изменить мышление и самооценку. Самооценка прямо влияет на нашу жизнь. Если человек оценивает свои возможности ниже, чем есть на самом деле, то в дальнейшем ему будет сложно добиться успеха. Он считает, что «недостоин» или «не может», поэтому любые возможности будут утрачены. Если постоянно работать над своими убеждениями, думать о себе в позитивном ключе, такая работа позволит достичь высоких результатов. Аналогичная ситуация прослеживается с деструктивной самокритикой. Нездоровое отношение к себе приводит к снижению работоспособности, самооценки и к развитию психологических проблем. Доводы против Положительное самовнушение в сложных ситуациях только увеличивает их сложность. Обычно в стрессовых обстоятельствах мы пытаемся думать, что «все будет хорошо», тем самым запрещаем себе тревожиться. Однако это только увеличивает тревожность и в дальнейшем может привести к тревожному расстройству. В таких случаях нужно объективно взглянуть на ситуацию, проанализировать ее. Тогда станет легче, и вы сможете подготовиться к предстоящему результату. Благодаря самовнушению можно воздействовать на собственные мысли, эмоции, поведение и даже здоровье. Однако нельзя внушать себе то, что не является правдой. В стрессовых ситуация нужно мыслить объективно и рассудительно. Также только самовнушением не достичь каких-либо целей, необходимо много работать для этого и прилагать усилия. Позитивные установки только придают сил и мотивации для работы. Автор: Дарья Прихунова

 8.1K
Психология

Синдром старшего ребенка: причины и влияние на будущее

После того, как в семье появляется второй ребенок, первый часто вынужден резко повзрослеть. Кто-то проходит этот этап нормально, а для кого-то рождение брата или сестры связано с огромным стрессом. На фоне этого может развиться синдром старшего ребенка. Попытаемся разобраться, как он возникает, что с этим можно сделать и как вырасти без комплексов в будущем. Разлука с ребенком После появления на свет второго ребенка важно, чтобы родители поступили правильно: смогли объяснить ему, что семейная иерархия теперь немного изменится, и эти изменения касаются всех. Главное — не отстраняться от старшего, несмотря на огромное количество свалившихся на голову забот. Часто родители, что вполне нормально, концентрируются на младенце и при этом могут почти не обращать внимания на старшего. Хуже только, если для него наймут няню или на время отправят пожить к ближайшим родственникам. Такая стратегия формирует в ребенке чувство отвержения: ему кажется, что его не любят и он становится легко заменяемой фигурой. В будущем человеку, испытавшему такую травму, тяжело выстраивать близкие и доверительные отношения с партнером. Он постоянно беспокоится, что партнер может его бросить и найти себе кого-нибудь другого. Поэтому такой человек постоянно будет доказывать свою значимость. Чтобы избежать такого сценария, родителям в свое время необходимо заранее готовить первенца к появлению маленького человека. После рождения малыша важно постараться уделять время старшему ребенку, хоть это и сложно. Если же прибегать к помощи старших родственников, то лучше пусть они помогут по дому или с младенцем — первый должен чувствовать, что он необходим родителям. Резкое взросление Если разница между детьми большая, родители легко могут забыть, что старший ребенок — прежде всего ребенок. На него сваливается много новых обязанностей: помощь по дому, присмотр за братом или сестрой, походы в магазин, также его просят не шуметь, делиться и всегда уступать младшему. Несмотря на то, что из таких людей вырастают сильные личности, способные достигать целей и отвечать за свои действия, глубоко внутри них все равно живет обида. Любовь воспринимается как нечто, что необходимо постоянно заслуживать своим поведением и поступками. Такой человек легко поддается перманентной тревоге, становится слишком требователен к себе и боится не соответствовать представлению партнера о нем. В этом случае психологи рекомендуют не только нагружать старших новыми обязанностями, но и дать им новые права и привилегии. И обязательно упоминать о них при каждом удобном случае. Можно придумать какие-нибудь ритуалы, подчеркивающие его взрослость — например, приглашать в разговор с родителями за ужином на равных. Ответственность за младшего Нередко старший ребенок может присматривать за младшим. Зачастую, если его брат/сестра упали, расшибли лоб или счесали коленку, все претензии от родителей летят в сторону первенца. Это усиливает чувство вины внутри него, что ведет к неприятным последствиям. Такие люди во взрослом возрасте автоматически начинают думать, что несут прямую ответственность за состояние и эмоции других, могут постоянно брать на себя обязанности партнера, не понимая собственные желания или забывая о них. Здесь родители должны помнить, что старший ребенок все же является пока что маленьким человеком. Даже взрослому не всегда под силу уследить за малышом, а уж ему и подавно. Не стоит перекладывать всю ответственность. Лучше пожалеть младшего в случае чего, а старшему объяснить, что он не виноват, или хотя бы разделить с ним вину. Постоянное сравнение Сравнивать ребенка с другим — плохая идея, а сравнивать своих детей между собой — откровенно кошмарная. Один из детей постоянно будет чувствовать себя проигравшим, не соответствующим высоким родительским стандартам, а тот, на кого он должен ориентироваться, вообще может стать объектом ненависти. Другая грань этой истории — постоянное напоминание о сходстве детей, убивающее их индивидуальность. В первом случае у такого человека сформируется представление, что жизнь — постоянная гонка, и если есть кто-то, кто лучше живет, больше зарабатывает — жить спокойно он не сможет. Итогом могут стать выгорание, депрессия и, возможно, одиночество. Во втором случае человек постоянно будет стремиться выделиться необычным поведением, экспериментами с внешностью или иной точкой зрения. Все для того, чтобы утвердиться в собственной индивидуальности. Что делать родителям? Если сравнивать достижения ребенка, даже самые маленькие, то только с его же достижениями в прошлом — важно постоянно демонстрировать ему его собственный рост. Не стоит выделять одного ребенка на фоне другого — хвалить всех необходимо одинаково. При этом каждого ребенка следует воспринимать как отдельную личность со своими интересами, помогать раскрыть их индивидуальность, подчеркивать ее. Заход в личное пространство Одни из первых конфликтов между детьми в семье начинаются с того момента, когда младший постепенно вторгается в личное пространство старшего: берет его игрушки и нередко ломает их. Родители в таких случаях заступаются за малыша, а старшему говорят, что он в силу возраста должен уступать. Во взрослой жизни у такого человека нарушено базовое доверие к миру. Внешняя среда и люди для него враждебны, а сам он стремится контролировать все вокруг, тревожится и живет в постоянном ожидании подвоха. Психологи советуют родителям помочь детям разделить вещи на общие и личные. Кроме того, надо выделить старшему ребенку специальное место, если есть такая возможность, где он может находиться в собственном пространстве, куда не проникнет брат или сестра. Вы — старший ребенок Если кто-то вдруг узнал себя в пунктах, описанных выше, пугаться не стоит. Здесь необходимо понять, что детство осталось в прошлом, а сейчас вы сами вольны менять собственные стратегии поведения. Для начала следует определиться с основными моментами, которые тянутся из травм на почве рождения брата или сестры. Затем — выявить в травме что-то полезное, а то, что кажется лишним, постепенно убирать из жизни. Например, если человек привык уверенно идти к своим целям, полагаясь только на себя, ему стоит выделить в качестве положительной черты стремление, а также научиться доверять другим и делегировать. Конечно, не все могут справиться с этим самостоятельно. Но всегда есть выход — обратиться к психологу.

 7K
Психология

6 суровых законов созависимых отношений

Созависимость, она же слияние, она же симбиоз, очень похожа на любовь. Но есть один важный нюанс, по которому их легко различить. В любви люди признают, уважают и принимают личность другого человека. А в слиянии другого попросту не существует. Физически он, конечно, есть, но его личность не важна как нечто отдельное и цельное. В симбиозе есть только тяга к беспрекословному единству и постоянству. У слиятельных отношений есть шесть законов, о которых мы сегодня поговорим. Сразу хочу сделать пометку, что речь идет не только о романтических отношениях, но также об отношениях в семье (родители-дети), с друзьями и проч. Наличие внешнего врага, закрытая система отношений «Ивановы то и дело гуляют до ночи, пьют, веселятся, пьянствуют. Другое дело — наша семья. Мы все тихие, спокойные, приличные, не мешаем соседям, замечательные!» (На самом деле не замечательные, и внутри семьи есть огромные проблемы, которые не замечать проще и приятнее, когда есть такие «отвратительные люди» за стенкой, против которых можно объединиться). «У Лены твоей отвратительный муж, бросил ее, оставил с тремя детьми, без денег, без дома, еще и сразу нашел новую женщину! Это не мужское поведение. Я бы так никогда не поступил, у нас с тобой самые лучшие отношения, у нас никогда не произойдет ничего подобного». (На самом деле, вполне может произойти, так как проблем в паре тоже хватает, но их тоже удобно не замечать, когда есть чьи трудности обсудить вне границ этих отношений). Симбиотические пары (или семьи) отчаянно стремятся к абсолютной неизменности жизни, а такая неизменность, как известно, — полная противоположность развитию, расширению и росту. Закрытие границ системы приводит к тому, что внутри нее накапливается и разрастается сильное напряжение, которое рано или поздно приводит к взрыву, а также мешает видеть реальность. Фрустрированные ожидания от другого, вина, обида, наказание за отдельность В слиятельных отношениях один партнер всегда ожидает от другого того, чего сам себе дать не может. При этом говорить напрямую о своих желаниях, чувствах, мыслях и ожиданиях не принято. Все преподносится с точки зрения манипуляций, и если один не оправдывает ожидания другого, то возникает обида. «Я для тебя все делаю! Я тебе посвятила лучшие годы! А ты просто живешь для себя, в свое удовольствие, радуешься, пока мне плохо. Ты эгоист!» Второй, в свою очередь, начинает испытывать вину, вешая на себя тяжелый груз долга, который невозможно вернуть — а значит, нет права жить свободно и счастливо, нужно всегда помнить о другом человеке, постоянно угадывать его желания и потребности и исполнять их, забывая про себя, но живя с тяжелым сердцем и чувством вины. Проблемы с ответственностью Когда все слилось воедино и нет четких границ, довольно тяжело определить, кто за что отвечает. «Я была уверена, что ты мне позвонишь! Ты же всегда звонил первым!» или «Я думал, ты видишь, как мне тяжело, поэтому поможешь и поддержишь меня, но тебе на все наплевать!». Зачем нужен прямой диалог, если можно всегда общаться на ноте укоров, манипуляций, раздражений друг другом и обид? В симбиотических парах/семьях всегда присутствует благодатная почва для недопониманий и конфликтов, так как члены этих систем просто не умеют «общаться словами через рот». Они не умеют просить, спрашивать, предупреждать, пояснять. Они требуют, чтобы обо всем догадывались — иначе «что это за любовь, если ему/ей не понятно, что я чувствую?». Отсутствие конкретных ролей и нарушение физических, психических и пространственных границ Говоря о слиятельных семьях, часто можно заметить, что роли мамы, бабушки, ребенка перемешиваются. Например, бабушка может выполнять роль матери, воспитывая ребенка, мать — роль отца, зарабатывая деньги и не уделяя достаточного внимания семье, ребенок — все роли поочередно, и даже роль подруги (если это дочь) или мужа (если это сын), когда вырастет, т.к. в подобных семьях мать может отказаться от поиска своего счастья и спутника жизни и посвятить всю себя самому идеальному в мире человеку — сыну. Такое смешение ролей вредит всем членам семьи, но особенно детям, потому что они растут, не чувствуя опоры и не понимая, кем они являются и кем им хочется стать. Что касаемо нарушения границ — это приводит к отсутствию у ребенка ощущения своего, личного. Особенно негативно отражается на детской психике нарушение телесных границ: если мать ходит раздетая при маленьком ребенке, мать моет взрослого сына, родители не закрывают двери в свою спальню и не стесняются громко заниматься любовью, когда ребенок в доме, и т.д. К чему это приводит? К невозможности чувствовать любые границы и понимать, когда их нарушают. Что еще делают симбиотики? Они непрошенно «сливаются» с другим человеком, т.к. не имеют личных границ, а значит, не понимают и чужих. Примеры: бабушка закармливает гостей и сильно обижается, если они не едят; отец дарит ненужные подарки и требует, чтобы ими пользовались, иначе тоже обида; мать навязывает свои ценности, мысли и идеи, не понимая, что ребенок уже вырос и у него есть своя система ценностей и жизненных приоритетов; соседка рассказывает, когда надо выйти замуж, в каком возрасте родить детей и сколько, куда пойти на работу и как вести себя в конкретных ситуациях. Все это про отсутствие границ. А теперь представьте, что все эти люди ожидают в ответ за их невиданную любовь и щедрость! Запрет на отделение от системы и поиск себя Все мы являемся частью чего-то большего: семьи, пары, коллектива, команды, сообщества горожан, класса. Но естественное состояние вещей — это быть иногда вместе, а иногда отдельно. Конечно, в слиятельных отношениях это порицается: плохо иметь свое мнение, свои мечты, планы, интересы, идеи, цели, надежды… Если человек в отношениях, то все его устремления должны соответствовать устремлениям пары, даже если на самом деле это идеи одного из партнеров, который пытается подавить идентичность другого и «слиться в бесконечной настоящей любви». Непринятие всего нового и неизвестного, подавление экспрессии Как мы уже говорили, симбиотическая семья или пара — это закрытая система, которая надежно и отчаянно оберегает свои границы. Это значит, что любые изменения воспринимаются в штыки, так как они могут пошатнуть основы и устои. Если один из членов слиятельных отношений стремится к чему-то большему, то это автоматически становится угрозой. В симбиотических семьях даже одаренный ребенок воспринимается как горе, потому что он выделяется, а выделяться плохо и опасно. Все, что сверх системы, подавляется, потому что это энергозатратно и сложно. Нельзя хотеть чего-то большего и лучшего, т.к. «лучшее — враг хорошего». Интересный пример действия этого закона. Бабушка посвящает всю жизнь любимой внучке, но та вырастает, и ей становится тесно в этих отношениях. Она хочет заводить друзей, иметь хобби, ходить на свидания. Все это воспринимается бабушкой как угроза устоявшейся системе. Поэтому, когда внучка проводит чуть больше времени с друзьями, чем с бабушкой, у последней начинается «концерт». У бабушки происходит резкая аллергия или проблемы с сердцем, или она просто ходит и громко вздыхает, изображая, как ей плохо. А виной этому негодная внучка, в которую «бабушка вложила всю жизнь, а она не может провести время с родным человеком, а тащится к этим глупым, бестолковым друзьям, которые могут научить только плохому». Еще один удивительный пример действия закона. Часто в симбиотических семьях один из членов бывает с физическими или психическими отклонениями. Он как бы отражает общую нездоровую атмосферу всего, что происходит внутри семейных границ. Почему так? В слиятельных отношениях люди не умеют и не хотят заботиться о самих себе. Они заботятся о других членах семьи и негласно требуют благодарности и самоотдачи. Человек со сложностями в развитии (или проблемами со здоровьем) не способен ухаживать за собой самостоятельно, и он никогда не покинет систему. На него можно направлять все усилия и быть уверенным, что все останется без изменений. Следует понимать, что это не исчерпывающая «памятка» по слиятельным отношениям. Копнув глубже, можно найти еще очень много интересных законов и проявлений симбиоза, и скорее всего, каждый из нас хотя бы раз с ними сталкивался. Если вы, читая статью и параллельно проводя «аудит» ваших текущих отношений, обнаружили три и более признаков слияния, то, возможно, сейчас самое время начать менять ситуацию. Желаю вам найти в себе силы для преодоления сложностей на этом пути!

 7K
Интересности

Кофеманско-русский словарь

Если вы решите подружиться с бариста, стать по-настоящему своим в любимой кофейне или просто узнать больше о кофе, вы непременно столкнетесь с десятком новых непонятных слов. Проигнорировать их не получится, потому что они — неотъемлемая часть жизни любого уважающего себя кофемана. Придется с ними подружиться. Мы подготовили для вас небольшой кофеманско-русский словарь, чтобы вы, так сказать, не ударили в кофейную гущу лицом. А Африканская кровать — конечно, не кровать, на которой спят африканцы. Это — простейшее устройство для сушки ягод кофе, представляющее из себя деревянный каркас из жердей. Сверху — сетка с крупными ячейками, следом — ткань или сетка с ячейками поменьше. Это как правило, на деле же конструкция может меняться в зависимости от станции обработки кофе. На таких кроватях не только сушат, но и сортируют ягоды: отделяют хорошие от неспелых или переспелых. Те, что дошли до конца, сушатся от двух до трех недель. Б Бленд — смесь двух или более сортов кофе. Раньше таким образом скрывали небольшое количество плохо прожаренных зерен, а сейчас бленд помогает выделить одни напитки на фоне других. Бариста придумывают собственные смеси и фирменные вкусы, что помогает им заманивать новых клиентов и удерживать старых. Какие сорта кофе существуют? Их множество, но вот самые известные: бразильский Бурбон Сантос (дорогой из-за сложностей при выращивании, имеет тонкий и сладкий вкус с небольшой горчинкой и слегка кисловатым послевкусием), колумбийский эксельсо (обладает легким ароматом фруктов и едва заметной кислинкой), марагоджип (отличается крупными зернами и высокой терпкостью), Эль Сальвадор Халатенанго (подходит любителям сладких напитков, источает цветочный аромат), венесуэльский Маракайбо (один из самых вкусных сортов кофе в мире с ненавязчивым привкусом белого вина и пикантной кислинкой), Гватемала Антигуа и Кобан (крепкие, в меру кислые, насыщены минералами), Оксака (группа мексиканского кофе с нотками ванили, ореха и кленового сиропа), эфиопский Мокко (нежный и легкий кофе с низким содержанием кофеина). В Высота произрастания — очень важный критерий для кофе. Его указывают на упаковках спешелти (высшего сорта) зерен наряду с их страной и способом обработки. Чем выше росло, тем лучше? Ну, почти. На высоте в кофе концентрируется больше сахаров и кислот, что делает его вкус более комплексным, но происходит это исключительно благодаря климатическим условиям: перепадам температур в течение суток и типу почвы, которая обеспечивает хороший дренаж. В теории повторить то же можно искусственно и в любом другом месте. Г Гриндер — то же, что и кофемолка. Существуют четыре основных типа гриндеров: механические, ножевые (роторные), «псевдожерновые» и жерновые. Новичкам предлагают первые два типа, опытным и профи — последние два. С ножевыми есть проблема — невозможно контролировать степень помола, чаще всего зерна стираются буквально в пыль. Д Декаф — кофе без кофеина. Такой получается, когда зерна проходят дополнительную обработку. Теоретически способов его приготовления пять, но используют сейчас в основном три: использование в процессе диоксида углерода (CO2) в сжиженном состоянии под давлением до 300 атм; обработка паром и замачивание в воде с растворителем — дихлорметаном или этилацетатом; удаление кофеина с помощью угольного фильтра. Е Европейская подготовка (EP) — одна из классификаций качества кофе. Она обещает, что из кофе вручную удалили некачественные зерна, камни и другие инородные включения. В процессе допускается лишь 8 дефектов в 300 г зерна. Существует также американская подготовка (AP), при которой возможны уже 23 дефекта в 300 г зерна. Ж Жернова — один из элементов кофемолки, который формирует помол. Каждый жернов имеет свою структуру и рисунок заточки, от которых зависит конечный размер зерен. Важно вовремя чистить и менять жернова, чтобы кофемолка работала как можно дольше. З Землистость — может быть как вкусовым дефектом, так и экзотической характеристикой. Все зависит от того, насколько ярко выражен привкус. Последний чаще всего возникает в результате прямого контакта влажных зерен кофе с землей при сушке. И Иммерсия — процесс настаивания кофе в горячей воде. В быту возможен как в кружках, так и во френч-прессе. Это самый простой альтернативный способ приготовления напитка. Среди других подобных способов гравитация (вода вливается в кофе сверху, чаще всего при помощи воронки) и давление (вода проходит сквозь утрамбованный кофе под давлением в эспрессо-машине, аэропрессе или американ-прессе). К Кортадо — напиток на основе кофе и молока. В эспрессо добавляют горячее молоко в пропорции 1 к 1, после чего подают в стеклянном стакане объемом 150-200 мл. Результат больше похож на макиато, чем на капучино. Кортадо особенно популярен в Испании, Португалии и всей Латинской Америке. В Каталонии его называют тайат, в стране Басков — эбаки, в Португалии — пинго или гарото, на Кубе — кортадито. Л Лунго — напиток, который готовят при помощи кофемашины по аналогии с эспрессо, но с большим количеством воды. Вкус получается менее насыщенный и более горький. Такой напиток содержит больше кофеина, чем привычный эспрессо. Важно не путать лунго с американо или лонг блэком. При приготовлении лунго вода проходит через кофе, а не добавляется позже. К слову, лонг блэк от американо отличается последовательностью приготовления: двойной эспрессо добавляется в горячую воду, а не наоборот. М Мока — гейзерная кофеварка. В подобных устройствах горячая вода под давлением пара поднимается снизу вверх через отделение с молотым кофе. Готовый напиток медленно выталкивается еще выше. Этот принцип изобрел еще в 1833 году англичанин Самюэль Паркер. Однако запатентовал гейзерную кофеварку под названием «Мока экспресс» итальянец Альфонсо Биалетти в 1933 году. Он же наладил ее массовое производство. Аккуратно! Не путаем мока с мокко — сортом кофе вида арабика, и моккачино — напитком из кофе и молока с добавлением какао. Н Нок-бокс — незаменимый помощник любого бариста. Это емкость для сбора отработанного кофейного жмыха из холдера — детали кофемашины, в которую насыпают молотый кофе. Что ждет кофейный жмых дальше? Есть как минимум 13 способов его экологичного использования: • удобрение для растений; • дезодорант для рук; • освежитель воздуха; • отпугиватель садовых вредителей; • средство от блох; • антицеллюлитный скраб; • средство для мытья посуды (он хорошо оттирает засохшую грязь); • маска против выпадения волос; • краска для волос (цвет натуральных волос он делает более насыщенным, цвет окрашенных сохраняет); • краситель для яиц, бумаги и ткани; • средство для маскировки царапин на темной мебели; • противогололедное средство; • маска против отечности глаз. О Обратный осмос — метод подготовки воды, при котором ее очищают от соли. В итоге она имеет очень низкий TDS (общее количество растворенных в воде частиц) и низкую щелочность. На одних напитках это сказывается хорошо, на других — плохо. Кроме того, обессоленная вода подчеркивает все имеющиеся дефекты обжарки. Так что с обратным осмосом стоит быть аккуратнее. Как говорится, не пытайтесь повторить в домашних условиях, трюк выполняется профессионалами. П Питчер — кувшин для взбивания молока для капучино или латте. Иногда его также называют молочником или джагом. Качественный питчер обладает хорошей теплопроводностью. Это важно, так как бариста должен следить за температурой молока внутри, чтобы оно нагрелось, но не сбежало. Р Ристретто — «укороченная» версия эспрессо. В нем отношение массы напитка к массе перемолотого зерна ниже — примерно 1 к 1,5. Этот напиток безумно популярен в Италии. Обычно к нему подают стакан холодной воды. С Сифон — устройство для заваривания кофе, представляющее из себя две отдельные камеры, где напиток готовится с помощью давления пара и силы тяжести. Верхнюю камеру заполняют молотым кофе, нижнюю — водой, которую после начинают нагревать спиртовой или газовой горелкой. Под давлением вода поднимается к кофе и смешиваться. Когда горелку выключают, напиток начинает стекать вниз, оставляя гущу наверху. Т Темпер — инструмент, позволяющий сформировать правильную «кофейную таблетку» для приготовления эспрессо. Он выглядит как печать: круглая рабочая поверхность и ручка. Как правило, бариста темперует кофе с усилием в 15 кг. У Умами — вкус, который встречается не только в кофе. Даже так: умами достаточно редко встречается в кофе, разве что в некоторых сортах из Кении и Колумбии. Это мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие. Попадает ли он в кофе на этапе обработки ягод или обжарки — пока точно неизвестно. Есть предположения, что на умами в кофе влияет состав почвы. Вкус в случае с кофе получается специфичным. Ф Фильтр-кофе — зачастую самый дешевый напиток в кофейнях. На то есть причина, ведь он готовится методом однократного пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Вода заливается вручную и опускается исключительно под действием силы тяжести. Вкус получается ярким, а сам напиток содержит больше кофеина, чем любой другой. Х Хоппер — емкость гриндера для хранения цельных кофейных зерен. Если у вас нет хоппера, зерна можно хранить в любом другом герметичной контейнере, куда не поступают влага и свет. Хранить его лучше в прохладном помещении. Кофейные зерна остаются свежими в течение 20-30 дней после распаковки. Ц Цикорий — дикорастущее растение, из высушенных корней которого производится напиток, часто называемый заменителем кофе. Они и внешне похожи, и вкус имеют одинаково терпкий, и аромат схожий. Главная разница в том, что в цикории нет кофеина. По словам специалистов, цикорий снимает стресс, понижает давление, повышает аппетит, а также помогает похудеть. Ч Чистота напитка — ощущаемая в кофе ясность его вкусовых свойств без каких-либо добавок. На нее влияют выбор зерна и способ приготовления. Вокруг чистоты напитков множество споров. Кто-то считает, что абсолютно чистого кофе не бывает — в процессе приготовления, мол, все равно что-то да изменится. К тому же, говорят они, производитель имеет право добавлять в зерна ингредиенты, чтобы оставаться конкурентоспособным. Ш Шот — одна из «кличек» эспрессо, а также стакан под эспрессо для определения правильного объема напитка, которым пользуются бариста. Щ Щепотка соли — не термин, а совет. Четверть чайной ложки крупной соли помогает нейтрализовать горечь от шести чайных ложек молотого кофе. Э Этчинг — один из способов создания рисунков на пенке кофе. В процессе бариста использует подручные средства, будь то ложечки, деревянные шпажки, сиропы или корица. Среди других техник латте-арт: placing (нужно определенным образом положить молочную пенку на эспрессо), pushing (нужно положить пенку на кофе, а после двигать ее носиком пинчера), turbo (нужно класть пенку на эспрессо, чередуя пятна и линии), shaking (нужно качать носиком пинчера из стороны в сторону, выливая на кофе струйки молока) и dragging (нужно двигать носиком пинчера, словно кистью). Я Ямайка Блу Маунтаин ТМ — один из самых дорогих сортов кофе в мире. Произрастает в вулканической почве ямайских гор, богатых фосфором и азотом. Обладает богатым ароматом, высокой плотностью, насыщенностью напитка, чистым вкусом и яркой кислинкой. Особенностью является его поставка в бочках. Ценность сорту придает его относительная редкость.

 6.8K
Психология

Современный метод решения конфликтов — сотрудничество

Конфликты — это естественная часть нашего общения. Их нельзя обойти, но нужно уметь решать. Всего выделяют пять видов решения конфликтов: избегание, уступки, конкуренция, компромисс и сотрудничество. Лучшим и наиболее эффективным методом регулирования конфликтов психологи считают сотрудничество. В такой стратегии участники стремятся максимально удовлетворить свои потребности. При сотрудничестве стороны отстаивают свои интересы, принимают во внимание потребности собеседника и находят решение, которое удовлетворит всех.‍ Такой вариант решения конфликтов решается только переговорами. Решать конфликты этим способом сложно. Ведь для этого каждой стороне нужно тщательно изучить причину и суть конфликта. Оппоненты должны быть готовы к честному диалогу, не скрывать своих целей и мотивов по отношению к объекту конфликта. Иначе к общему решению не удастся прийти. При решении конфликтных ситуаций сотрудничеством проблема решается окончательно, потому что стороны достигли желаемого и им не захочется пересматривать достигнутое соглашение. Главным плюсом такого метода решения конфликтов является сохранение хороших и доверительных отношений между сторонами. Решение конфликта сотрудничеством происходит в три этапа. Первый — определение проблемы, которая привела к конфликту. Так каждая сторона сможет оценить сложность ситуации и свое поведение в ней. На этом этапе нужно определить, как каждый понимает проблему и какие действия привели к конфликту. Участникам надо выяснить, в каких вопросах их мнения расходятся, а где они понимают друг друга. Второй этап — узнать истинные причины конфликта. Это нужно в первую очередь, чтобы проблема не повторилась в будущем. Так стороны смогут снизить количество или вовсе избежать конфликтных ситуаций по таким поводам. На этом этапе необходимо узнать, что в действиях оппонентов не нравится нам и что для них неприемлемо в наших действиях, и далее путем переговоров выяснить причины возникновения конфликта. Третий этап — принять взаимовыгодное решение. При выборе выхода из конфликта нужно принимать во внимание последствия всех способов решения проблемы, а также учитывать, что только общее желание участников приведет к положительному результату. На этом этапе нужно определить все пути решения конфликта и выяснить, какой из вариантов удовлетворяет обе стороны. Затем всем участникам надо определить, что им необходимо сделать для достижения поставленной цели, и приступить к их выполнению. Как пример решения конфликта сотрудничеством можно привести спор между родителями об уходе за детьми и распределении семейных обязанностей. Метод сотрудничества позволит всем участникам конфликта высказать свои ожидания и потребности, учесть интересы каждого и разработать общий план действий. Но не всегда ситуация располагает к сотрудничеству. Оно возможно тогда, когда конфликтующие стороны доверяют друг другу и их отношения построены на взаимном уважении, или когда проблема, вызвавшая конфликт, для каждой стороны одинаково важна. Но главным условием сотрудничества является желание каждой стороны на добровольной основе решить спорную ситуацию, чтобы прийти к полному соглашению. Однако у сотрудничества есть несколько недостатков. Например, не каждый из участников будет согласен на обсуждение проблемы, ведь это занимает много времени. Бывают ситуации, из которых сложно найти решение, удовлетворяющее всех сторон. Иногда сотрудничество сравнивают с компромиссом. Но при компромиссе участники отказываются от части своих интересов и желаний, чтобы прийти к согласию. А при сотрудничестве полностью удовлетворяются потребности каждой стороны. Стратегия сотрудничества помогает урегулировать конфликт и найти решение, которое будет работать долго или навсегда решит проблему. Это не отменяет того факта, что можно использовать другие стратегии в зависимости от целей, которые вы хотите достичь. Но, как показывает практика, сотрудничество — наиболее выгодная стратегия решения конфликта для всех его участников. Автор: Дарья Прихунова

 6.6K
Интересности

Подборка блиц-фактов №172

Премию Американской академии киноискусства «Оскар» задумал босс студии Metro-Goldwyn-Mayer Луис Б. Майер. Первая церемония вручения премии состоялась 16 мая 1929 года в зале Blossom Room отеля Roosevelt в Голливуде. Мероприятие было скромным, на него было приглашено всего 270 гостей. Билеты на первый «Оскар» стоили 5 долларов, а длилась церемония 15 минут. Фисташки могут самонагреваться и самовозгораться при укладке, хранении или транспортировке в больших количествах. Поэтому фисташковые орехи не следует размещать рядом с горючими или волокнистыми материалами. Причинами возгорания являются высокое содержание масла, трение при транспортировке и тот факт, что после сбора урожая в фисташках продолжаются обменные процессы, при этом процесс расщепления жира приводит к нагреванию. Юджин Сернан — последний человек, ступавший на Луну. Он сделал это в составе экипажа космического корабля «Аполлон-17» в 1972 году, и именно он изображен на легендарной серии лунных фотографий. До сегодняшнего дня после Юджина по поверхности Луны гуляли только роботы, но совсем скоро это может измениться — космический туризм становится реальностью. Ждем новостей от Илона Маска и его Starship. Художник Илья Репин не считал свои картины завершенными и часто приходил в Третьяковскую галерею, где они были выставлены, чтобы нанести на них последние штрихи. В конце концов хозяину галереи Павлу Третьякову это надоело, и он приказал не пускать Илью Ефимовича в галерею, если в руках у него мольберт и кисти. Согласно легенде, умирающий Людовик XIV сказал своей тайной жене Франсуазе: «При предстоящей нашей разлуке меня утешает лишь мысль о том, что она не будет продолжительной и мы скоро свидимся…». Супруга ответила: «Очень любезное утешение! Эгоистом жил, эгоистом и умирает». 3 сентября 1967 года Швеция перешла с левостороннего движения на правостороннее. В автобусах Стокгольма пришлось вырезать двери с правой стороны и передвигать водителя на левую. Особенно досталось трамвайным линиям — их решили снять почти везде, кроме Гётеборга, Норрчёпинга и пары линий Стокгольмской области. Переключали светофоры, меняли дорожные указатели, корректировали фары. Логотип перехода встречался даже на женском белье… А еще у правостороннего движения появился свой гимн «Держи вправо, Свенссон». Сам знаменательный день вы можете видеть на обложке этой статьи. В 2020 году ученые японского исследовательского института Showa нашли в Антарктиде коробку с надписью «Экстренный запас еды», которая пролежала там более 50 лет. В коробке оказались банка кока-колы и несколько пачек жвачки Lotte. Ученые привезли находку в Японию и передали компаниям-производителям. Представитель Coca Cola сказала, что такой старой банки нет даже в коллекции самой компании. Ленивцы могут задерживать дыхание под водой до 40 минут. Это больше, чем могут любые другие животные. Такая задержка дыхания возможна из-за очень медленного метаболизма ленивцев, на самом деле им не нужно столько кислорода. Существует причина, по которой клоун Красти из «Симпсонов» изображен похожим на Гомера. По первоначальной задумке создателей, клоун должен был быть тайной личностью Гомера, но позже от этой идеи отказались. Тем не менее, по словам Мэтта Гроунинга, они сохранили сатирическую идею о том, что Барт совершенно не уважает отца, но при этом боготворит телевизионного клоуна, который выглядит в точности как Гомер. На ранней стадии производства «Матрицы» Нео чуть не стал женщиной: создатели фильма предложили эту роль Сандре Буллок, но та отказалась. Впоследствии в 2009 году актриса рассказала, что ей предлагали роль Тринити. Возможно, тогда между Буллок и продюсерами возникло недопонимание, в результате чего пол Нео остался неизмененным.

 4.6K
Наука

Почему даже самые странные сны кажутся знакомыми

Дин Бернетт — британский нейробиолог, писатель и комик. Ниже представлено одно из его объяснений на тему сновидений — таких странных, но иногда почему-то очень знакомых. Сны странные. В целом они интересны, но по отдельности — скучны. Людям часто нравится больше знать о снах и о том, что они означают или почему они случаются. И вряд ли кому-то интересно слушать о конкретном сновидении других. Но причина, по которой хочется рассказывать другим о своих снах (конечно, когда помнишь, что приснилось), обычно заключается в том, что они связаны с фантастическими, маловероятными событиями. Случаются совершенно невозможные ситуации, которые тут же перетекают в другие, без какой-либо очевидной причины. Контексты, поведение, люди — все они случайным образом меняются во время снов без последовательного повествования или законов физики. Это редко кажется странным в момент самого сна. Человеку может присниться, что он плавает в пещере с молоком, сидит рядом с кем-то, кто одновременно является и матерью, и коллегой, и наше «я» во сне все еще думает: «Да, этого и следовало ожидать. Типичный вторник». Почему так происходит? С чего бы спящему мозгу быть настолько пресыщенным совершенно необычными и искажающими реальность переживаниями? Отчасти это связано с тем, почему люди вообще видят сны. Растущее количество исследований убедительно свидетельствует о том, что сновидения являются жизненно важной частью консолидации памяти. Мозг не просто создает все воспоминания, которые накапливаются во время бодрствования, и бесцельно оставляет их, как фотографии на смартфоне. Недавно приобретенные воспоминания должны быть эффективно интегрированы в хранилища и сети существующих воспоминаний мозга, которые являются основой идентификации человека, самоощущения, разума и многого другого — вот что такое консолидация памяти. Многое из этого происходит во время сна. В этом есть большой смысл, потому что время, проведенное во сне, — это время, когда новые воспоминания не создаются постоянно и не добавляются в кучу, которую нужно консолидировать. Это больше похоже на то, как дорожные рабочие сначала проверяют, закрыт ли участок, потому что пытаться выполнять свою работу, пока машины все еще едут, было бы значительно сложнее. Также важно отметить, как воспоминания хранятся в человеческом мозгу. Биологические воспоминания не являются отдельными файлами со сложной информацией, такими как вышеупомянутые фотоизображения в смартфоне. Они состоят из отдельных элементов, связанных уникальными и сложными способами. Например, если человек находится в длительных отношениях, лицо партнера будет одной из самых знакомых вещей, с которыми сталкиваешься в жизни наяву. Но если бы мозг создавал совершенно новое воспоминание о лице партнера каждый раз, когда его приходится видеть, вскоре накопились бы десятки тысяч воспоминаний, связанных с одним и тем же объектом. Это неэффективно, особенно для такого требовательного органа, как мозг. На самом деле это работает иначе: есть одно устоявшееся воспоминание о лице партнера, и когда формируются новые воспоминания, связанные с ним, они связываются с уже сохраненным образом лица. Элементы памяти могут представлять все, что мы переживаем: виды, звуки, эмоции, цвета, люди и многое другое. Консолидация памяти или сновидения нужны для объединения и соединения этих элементов. Но когда части памяти обрабатываются, пока мы спим, они также активизируются, подобно запуску тока через электрическую цепь, чтобы узнать, работает ли она. И когда воспоминания активизируются, мы переживаем их заново. Сознательные переживания согласуются с законами природы, а сновидения часто с этим не связаны. Например, если человек беспокоится о предстоящей рабочей встрече, у него будет масса новых воспоминаний с элементом беспокойства. Чтобы включить этот новый элемент беспокойства, мозг во сне свяжет его с другими воспоминаниями, которые содержат этот же элемент. Допустим, вы помните, как боялись петь на публике или впервые нырять с аквалангом. Мозг свяжет новую тревогу с этими существующими воспоминаниями. Результатом может быть сон о том, что вы мечтаете петь под водой. В реальности это невозможно, но мозгу все равно. Все, что происходит во сне, складывается из кусочков памяти, временно связанных сложными, непонятными способами. Так мозг навязывает ощущение «я», чтобы лучше обрабатывать вещи удобными для него способами. Это означает, что какие бы загадочные и невероятные вещи ни происходили во снах, они всегда состоят из того, с чем мозг уже знаком. Потому что это воспоминания. Это как если бы вы однажды пришли домой и обнаружили, что ваш партнер переставил всю мебель. Вы можете быть удивлены новой конфигурацией, но вы же не подумаете, что это новая мебель, так как видели ее раньше. То же мозг во сне делает с воспоминаниями. Они могут быть представлены причудливым образом, но ощущение, что все это знакомо, сохраняется. По материалам статьи «What makes even your strangest dreams feel familiar, explained by a neuroscientist» Science Focus

 3.3K
Жизнь

Алиса в стране чудес: настоящие безумные чаепития в Викторианскую эпоху

«Классический случай женской истерии!» — жутко ухмыляясь, заявляет медик в лабораторном халате в диснеевском фильме 2016 г. «Алиса в зазеркалье». Это, конечно, не первый раз, когда историю Алисы связывают с сумасшествием. Многие зрители также отмечают сходство сиквела «Алисы» с другим диснеевским фильмом 1985 г. «Возвращение в страну Оз», в котором американскую «коллегу» Алисы, Дороти, помещают в мрачный викторианский сумасшедший дом за ее необычные сны. Безусловно, эта связь не случайна. Романы Льюиса Кэрролла изобилуют безумными сценами, многие из которых давно обрели свою собственную жизнь, особенно это касается чаепития у Безумного Шляпника. В новейшей истории не мало политиков сравнивались с участниками чаепития, в таких пародиях объект насмешки обычно изображается в огромной шляпе с надписью 10/6. Фильм «Алиса в зазеркалье» также начинается с намека на сумасшествие: главная героиня начинает свое приключение, сбежав из сумасшедшего дома через большое зеркало, чтобы вернуться в прошлое и спасти шляпника. Безумие стало популярной темой в обществе с тех пор, как в XVII веке печально известная Бетлемская лечебница открыла свои двери для посетителей. Тогда толпы людей с большим интересом стекались туда, чтобы посмотреть на ужасающие условия содержания пациентов. В свою очередь, пациенты, как правило голые, больные и все в соломе, на которой они спали, вынуждены были развлекать посетителей песнями и танцами. Так возник стереотип, который продолжает жить в «Алисе». Безумный шляпник Кэрролла напевает бессмысленную песню «Мерцай, мерцай, маленькая летучая мышь». Фраза «to have straw on one's head» (иметь солому на голове) относится как к персонажу Короля Лира из пьесы Уильяма Шекспира, так и к изображению Мартовского Зайца в иллюстрации Джона Тенниэля к книге Льюиса Кэрролла. В случае Короля Лира это выражение указывает на его безумие. Когда Король Лир теряет рассудок в пьесе, он носит корону, сделанную из соломы. Это символизирует его упадок и потерю власти. В отношении Мартовского Зайца в «Алисе в Стране Чудес», изображение Мартовского Зайца с соломой на голове дополняет образ сумасшествия и хаоса в Стране Чудес, которую посещает Алиса. С переходом к промышленной революции и чрезвычайно плохим рабочим условиям, связанным с ней, многие представители рабочего класса попадали в так называемые «убогие психиатрические лечебницы». Чаще всего это были рабочие обувной и текстильной промышленности, ткачи, портные и, конечно, шляпники. Хотя в то время пациенты гораздо чаще страдали от переутомления, чахотки или голода, чем от отравления ртутью. Чаепития в сумасшедших домах Одним из сотрудников Комиссии по безумию был Роберт Уилфред Скеффингтон Латвидж, дядя Льюиса Кэрролла. Влияние его идей очень заметно в «Алисе в Стране Чудес». Викторианские психиатры, прогрессивно мыслящие для своего времени, вместо применения заключения и насилия пробовали так называемую «систему без принуждения». Они внедрили сельское хозяйство, садоводство, рукоделие и ремонт одежды, чтобы занять пациентов и дать им возможность заниматься полезным трудом. Они даже продавали произведенные пациентами товары для получения дополнительного дохода для лечебниц. Также работники устраивали танцы и концерты с участием пациентов, каждый мог посетить их в качестве развлечения за определенную плату. Посетители восхищались ресоциализацией тех, кого раньше считали неизлечимыми, о чем писал даже Чарльз Диккенс. В числе таких мероприятий были даже чаепития. Существует отчет из Йоркского Санатория, учреждения, которым руководил один из первых пионеров метода без принуждения, Сэмюэль Тьюк. Содержание этого отчета описывает действо, некоторым образом схожее с чаепитием, описанным в произведении Кэрролла. Женщина-суперинтендант время от времени приглашает пациентов на общественное чаепитие. Все, кто приходит, наряжаются в свою лучшую одежду и соревнуются друг с другом в вежливости и приличии. Подается лучшая еда, и посетители обслуживаются с полным вниманием, как незнакомцы. Пациенты в удивительной степени контролируют свои различные наклонности, и сцена одновременно выглядит любопытной и трогательно приятной. Известно, что Кэрролл посещал эту лечебницу как минимум один раз и общался с персоналом. Тут все сумасшедшие? Современные историки, подобно Элейн Шоуолтер в ее книге «Женская болезнь», более критически оценивают эти прогрессивные для того времени методы, утверждая, что они были придуманы мужчинами из высших слоев общества и навязывали гендерные и классовые нормы, обращаясь с душевнобольными как с детьми. Кэрролл использовал историю Алисы для критики жестких моральных стандартов в викторианском обществе, а сценаристка фильма Линда Вулвертон провела много исследований о нравах викторианской эпохи и о том, как должны были вести себя молодые девушки в те времена. На основе этого она внесла изменения в персонажа Алисы, чтобы выразить свою гендерную критику и подчеркнуть освободительные аспекты ее характера и поведения. В викторианскую эпоху науки и эмпиризма безумие воспринималось как угроза рациональности. Некоторые выдающиеся викторианские психологи считали сновидения предварительной стадией безумия. Грань между бодрствованием, сном и безумием была размыта. И очевидно, что Страна чудес — это сон. Подобно глазу, отделяющему явный, рациональный мир от мира нашего разума, преодоление зазеркалья переносит нас в нематериальный мир, в пространство, где невозможное становится возможным — включая путешествия во времени, преодоление гендерных норм, профессиональных и социальных ограничений. Считалось, что женская истерия возникает из-за чрезмерной стимуляции воображения, когда творческая психика берет верх над ним. Таким образом, психическое состояние Алисы никоим образом не связано с употреблением психоделических наркотиков, как бы ни намекала на это версия «Белого кролика» группы Jefferson Airplane. Но, возможно, именно эта историческая связь с безумием как литературным приемом, бросающим вызов социальным нормам, делает Алису актуальной для нас в XXI веке. Самый большой потенциал приключения диснеевской Алисы от Disney, безусловно, заключается в попытке переосмыслить идентичность и бросить вызов ограничениям социальных систем прошлого и настоящего. Учитывая это, мы, вероятно, все здесь сумасшедшие. По материалам статьи «Alice in the asylum: Wonderland and the real mad tea parties of the Victorians» The Conversation

 3.1K
Искусство

Донна Тартт: книга в десятилетие

Донна Тартт — одна их тех представительниц писательского мира, которая не занимается «графоманством», а очень тщательно работает над своими книгами. Настолько тщательно, что публикует по одной книге в 10 лет. Кто-то скажет, что это слишком мало, другой — что этого достаточно для автора, сделавшего себе имя сразу же после выхода первого романа. В любом случае, решать вам. В 1992 году вышла первая книга Донны Тартт «Тайная история». Это отчасти автобиографический роман, поэтому, чтобы лучше его понять, необходимо узнать биографию писательницы. Донна Тартт родилась в 1963 году в США. Уже с самого детства ей пророчили писательский успех. Свое первое стихотворение она написала в пятилетнем возрасте. А уже в 13 лет случилась первая публикация ее творчества — ее стихотворение появилось в «Литературном обозрении Миссисипи». В 1981 году Донна поступила в университет Миссисипи, где состояла в обществе «Каппа Каппа Гамма». Изначально это общество существовало как альтернатива мужским литературным обществам — в «ККГ» могли вступить исключительно женщины, и они занимались не только литературой, но и социальным развитием. Увидев талант Донны, преподаватели посоветовали ей получить более престижное образование, поэтому через год Тартт перевелась в Беннингтонский колледж штата Вермонт. Тартт поступила на классическую филологию, что еще больше приблизило ее к литературному миру. В 1992 году Донна давала интервью «Bennington voice», в котором рассказывала, что в колледж ее взяли, потому что она прислала туда свой рассказ. Уже на момент обучения писательницы колледж начал запрашивать у абитуриентов результаты теста SAT (ЕГЭ на русский манер). Тартт комментировала это так: «Если бы они требовались, когда я поступала, то я бы туда не попала. Никто из тех, кого я знаю, не попал бы туда, если бы требовались оценки. Все, кто там учился, были талантливы, получали плохие оценки и околачивались на парковках». Позднее литературный круг Беннингтонского колледжа (в него входили Донна Тартт, Брет Истон Эллис, Джонатан Летем, Тодд О’Нил) назвали «поколением Х», что означало «потерянное поколение». Спустя 10 лет вышла «Тайная история», в основу которой лег автобиографический опыт обучения Донны в колледже. Писать свою первую работу она начала еще в 1984 году, когда училась на втором курсе. Свой роман она посвятила Брету Истону Эллису, однокурснику и впоследствии автору знаменитого романа «Американский психопат». Их отношения отнюдь не были романтическими — только дружба и поддержка на писательском поприще. Хотя и соперничеству всегда находилось место. «Тайная история» рассказывает о молодом человеке Ричарде, который поступил в колледж Хэмпден, где вошел в элитную закрытую группу студентов, изучающую латынь и античную литературу. Изначально роман имел другое название и даже на некоторых языках носит его до сих пор. Первое название «Бог иллюзий» отсылало к теме «влияния обучения в высшем учебном заведении на становление человеческой личности», как объясняла писательница. Но в дальнейшем Тартт решила остановиться на «Тайной истории», которая напрямую отсылает к одноименному памфлету византийского историка Прокопия Кесарийского. У романа филологического содержания должно было быть соответствующее название. «Тайная история» встала во главе такого течения, как dark academia. Тартт писала обычный университетский роман, но нечаянно создала классический пример другого жанра, главным отличием которого является то, что в «академии» всегда присутствует детективная линия (как правило, убийство и тайна его разгадки). Второй роман писательницы «Маленький друг» вышел в 2002 году. Он не получил такую популярность и признание читателей, как первый и третий романы. «Маленькому другу» не повезло, потому что к нему была неудачно написана аннотация, которая не содержала в себе ничего конкретного и, более того, обманывала читателя. По аннотации (и российской, и зарубежной) можно сделать вывод, что это очередной роман-детектив. Но эта история охватывает нечто большее, чем одно убийство и поиск преступника. Как и любой роман Донны Тартт, он хранит в себе более глубокую тайну, в этой книге нужно вчитываться в каждое слово, прислушиваться к каждому слогу и букве. Он остался недооцененным, но те, кто читал «Друга» и влюбился в него, редко о нем говорят, будто хранят эту любовь в своей душе и не хотят ни с кем ею делиться, как последним куском вкусного пирога. В 2013 году в свет вышел «Щегол», на данный момент последний вышедший роман писательницы. «Щегол» стал вершиной ее карьеры, т.к. в 2014 году он удостоился Пулитцеровской премии, а в книжном мире его назвали «событием десятилетия». В этом же году журнал Time включил Донну Тартт в список самых влиятельных людей мира. Как и в случае с «Тайной историей», такое название третьему роману было дано неспроста. И не просто так на обложках изображена картина голландского художника и ученика Рембрандта Карела Фабрициуса «Щегол», т.к. все повествование книги строится именно на ней. Донна Тартт своим романом пробудила интерес к картине, и в 2013 году ее добавили в экспозицию нью-йоркского музея. В 2019 году роман экранизировали. Главную роль сыграл Энсел Элгорт, также в фильме участвовали Николь Кидман и Финн Вулфхарт. К сожалению, роман на 830 страниц, изданный мелким шрифтом, не удалось перенести на экран так, чтобы он хоть немного соответствовал масштабу литературного произведения. Фильм «Щегол» — красивый и эстетичный, но по отношению к книге он является скорее атмосферным видеорядом, отражающим внешнее содержание, чем настоящей экранизацией, отражающей внутреннее. Это красивая картинка, но сюжет раскрыт очень поверхностно. А главной причиной неудачи фильма стало то, что до сценария Донну Тартт как создателя этой истории даже не допустили. «Щегол» вышел ровно 10 лет назад, но пока нет никакой информации о новом романе Донны Тартт. Все фанаты с нетерпением ждут новинки из-под пера этой неторопливой, но такой вдохновляющей писательницы.

Стаканчик

© 2015 — 2024 stakanchik.media

Использование материалов сайта разрешено только с предварительного письменного согласия правообладателей. Права на картинки и тексты принадлежат авторам. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.

Приложение Стаканчик в App Store и Google Play

google playapp store