Автор — Мануэль Пейне Лорка, директор Королевского ботанического сада Университета Алькалы. Головные боли — это распространенное явление, с которым ежедневно сталкиваются 16% населения планеты. Одной из основных причин, вызывающих их, является употребление алкоголя. Хотя чрезмерное употребление любого алкоголя может вызвать головную боль, красное вино, как правило, оказывается самым распространенным виновником. Однако, что удивительно, головные боли, вызванные красным вином, проходят быстрее, чем те, что возникают после употребления белого вина, пива или крепких спиртных напитков. Еще одна важная особенность заключается в том, что даже один или два бокала красного вина могут вызвать головную боль, в отличие от других напитков, которые могут вызвать проблемы только при употреблении в больших количествах. Когда наша печень перерабатывает этанол (химическое название алкоголя), он превращается в ацетат в результате двухэтапного процесса. На первом этапе происходит реакция, в результате которой образуется высокотоксичное вещество ацетальдегид. Когда мы употребляем большое количество алкоголя, в нашем организме накапливается определенное химическое вещество. Это вещество в двадцать раз токсичнее самого алкоголя и обладает высокой канцерогенностью. Именно эта молекула является основной причиной возникновения характерных симптомов похмелья: тошноты, потливости, покраснения лица и головных болей. На втором этапе ацетальдегид преобразуется в ацетат под действием фермента альдегиддегидрогеназы (ALDH). В печени содержится особый тип этого фермента — ALDH2, который присутствует в высоких концентрациях. Накопление ацетальдегида приводит к сильному покраснению лица, которое наблюдается примерно у 40% людей азиатского происхождения. Это связано с генетической предрасположенностью к выработке нефункционального варианта фермента ALDH. Некоторые препараты, такие как дисульфирам, могут быть использованы для предотвращения употребления алкоголя. Они блокируют выработку фермента ALDH, что приводит к накоплению ацетальдегида. Это, в свою очередь, вызывает неприятные симптомы, похожие на похмелье, такие как головные боли, даже если человек не был пьян. Головные боли и вино Головные боли, возникающие после употребления красного вина, часто связывают с определенными его компонентами, такими как амины, сульфиты или дубильные вещества. Однако до сих пор не было представлено убедительных доказательств, подтверждающих эти предположения, равно как и не было предложено альтернативных объяснений. Однако высокая концентрация флавоноидов в красном вине — в десять раз больше, чем в белом — делает их главными виновниками возникновения головной боли. Недавнее исследование, возможно, раскрыло причину этого явления. Оно выявило флавоноид кверцетин — один из 9000 известных флавоноидов, который содержится во многих продуктах питания, таких как капуста, лук, каперсы, кориандр, клюква, зеленый чай, яблоки и виноград. Когда ученые протестировали несколько флавоноидов, содержащихся в вине и известных своей способностью блокировать ALDH2, самым эффективным оказался кверцетин-3-глюкуронид. Это соединение подавляло активность ALDH2 почти в три раза сильнее, чем любые другие флавоноиды, изученные в ходе эксперимента. Это означает, что когда мы пьем красное вино, наша печень преобразует кверцетин в кверцетин-3-глюкуронид. В результате этого процесса мы накапливаем ацетальдегид. Следует отметить, что кверцетин сам по себе не является причиной головной боли. Например, лук содержит гораздо больше кверцетина, чем вино, но после его употребления мало кто испытывает головные боли. Головная боль может возникнуть в результате взаимодействия кверцетина с алкоголем, что приводит к накоплению ядовитого вещества — ацетальдегида. Чем лучше вино, тем сильнее головная боль Если сочетание кверцетина и этанола вызывает головные боли, то почему некоторые люди могут пить красное вино без какого-либо дискомфорта, в то время как другие сталкиваются с головными болями? Существует несколько возможных объяснений этому явлению. Красное вино содержит значительно больше кверцетина по сравнению с белым, его концентрация может существенно варьироваться в зависимости от типа и страны происхождения. Это особенно заметно в испанских винах. Различные этапы виноделия, такие как ферментация и выдержка, также оказывают влияние на химический состав вина, который в итоге оказывается в бутылке. Один из наиболее известных факторов — это количество солнечного света, получаемого виноградом. На виноградниках, где производят высококачественные вина, используются специальные методы, такие как формирование шпалер, прореживание лозы и дефолиация (удаление листьев). Благодаря этому виноград получает больше солнечного света и накапливает больше кверцетина по сравнению с обычными виноградниками, где производятся более доступные вина. Исследование показало, что в винах категории «ультра-премиум» содержится в четыре раза больше флавоноидов, чем в винах более низкого качества. Это может стать неожиданным открытием для тех, кто стремится избежать головной боли: одним из способов может быть покупка более доступного вина. Наконец, есть вероятность, что ферменты, которые расщепляют кверцетин, отличаются у разных людей. Ацетальдегид также может вызывать головные боли только у тех, кто к этому предрасположен генетически, как это наблюдается у многих азиатов. По материалам статьи «Do you get a headache after a good red wine? This might be why» The Conversation