Интересности
 2K
 7 мин.

От чего зависит вкус шоколада и как ученые его совершенствуют

В 1847 году британская компания J.S. Fry & Sons представила новый продукт: твердый брусок из какао-порошка, сахара и какао-масла. До этого момента люди пили шоколадные напитки, но массового выпуска продукта в виде плиток никогда не было. После инновации компания стала совершенствовать ингредиенты и методы производства. В конце XIX века кондитеры начали добавлять сухое молоко в шоколад для придания более кремовой текстуры. Сегодня это крупный бизнес. Эксперты считают, что в 2026 году отрасль заработает около 147 млрд долларов. Будь то дешевый продукт или деликатес высокого качества, именно исследования позволяют создавать шоколад со стабильно хорошим вкусом. Чтобы лучше контролировать физические и химические изменения, которые придают лакомству его уникальность, ученые изучают кристаллизацию, роль микробов и загадку белого налета. По словам пищевого технолога из Университета штата Колорадо Кейтлин Кларк, шоколад невероятно сложен. И даже спустя полтора столетия его массового производства еще многое предстоит открыть. Ферментация вкуса Регионы выращивания какао-бобов обладают особыми терруарами, как и виноград: фруктовые, цветочные или ореховые ноты шоколада связаны с местом, где выращены бобы. Терруар объясняли в основном сочетанием генетики растения какао, местных типов почвы, климата и других условий окружающей среды. Но в 2017 году генетик растений Дэвид Гополчан, работая в Международном генном банке какао на Тринидаде, предположил, что ферментация бобов может влиять на различия во вкусе сильнее, чем до этого считалось. После сбора плодов какао их содержимое (от 30 до 50 бобов, покрытых белой мякотью) ферментируется около недели в деревянных ящиках. За это время дрожжи разжижают мякоть, потребляя ее сахара и вырабатывая этанол. Затем подключаются другие микробы, превращающие спирт в кислоты. Вся эта активность приводит к образованию химических побочных продуктов — метаболитов, которые распределяются по бобам и придают им уникальные вкусовые ноты. К концу процесса резкий уксусный запах, характерный для начальных стадий, ослабевает, и бобы, по словам Гополчана, начинают пахнуть почти как мокрые носки. Но запах исчезает сразу после сушки. В отличие от вина или пива, ферментацию какао фермеры не контролируют, иногда только перемешивают массу, поэтому всевозможные микроорганизмы бесконтрольно появляются и исчезают. Эксперт отметил, что результат очень непредсказуем. Процесс ферментации до сих пор был во многом «черным ящиком». Гополчан и его команда проанализировали геномы микробов, наиболее важных для каждого этапа ферментации, на трех колумбийских шоколадных фермах. Затем они обучили компьютерную модель определять различные группы микробов, которые влияют на те или иные вкусовые оттенки. Например, некоторые бактерии, производящие уксусную кислоту, оказались связаны с более фруктовыми нотами, а дрожжи Torulaspora и Saccharomyces — с классическим вкусом какао. Затем исследователи смогли повторить эти вкусовые ноты в лаборатории с помощью контролируемой ферментации. Эта работа может привести к созданию инструментария для ферментации, который будет давать более стабильные результаты. Более хрустящий, блестящий и шелковистый Текстура шоколада не менее важна. И здесь вступает в дело какао-масло. Пищевой технолог из Висконсинского университета Ричард Хартел, исследовавший вместе с коллегами микроструктуру шоколада, отметил, что он гуще большинства вещей, которые только можно себе представить. Какао-масло обычно добавляют в измельченную смесь какао, сахара и сухого молока непосредственно перед темперированием — тщательно выстроенной последовательностью этапов плавления и охлаждения. Это финальная (и часто капризная) стадия производства. Для разных шоколадных изделий требуется разное количество масла: оно помогает распределять частицы в смеси и снижать ее вязкость, благодаря чему масса становится текучей. Если нужна густая консистенция, в смеси может быть меньше какао-масла и больше частиц сахара и молока, которые взаимодействуют друг с другом и замедляют текучесть. Именно это позволяет шоколадным чипсам и конфетам в форме капли сохранять устойчивую форму, пока смесь переходит из жидкого состояния в твердое при заливке и охлаждении. А вот для производства изысканной квадратной плитки необходимо более высокое содержание какао-масла, так как оно помогает массе заполнять все трещинки и углубления. Какао-масло также отвечает за хруст, блеск и таяние шоколада во рту, но для этого его твердая кристаллическая структура должна сформироваться строго определенным образом. Во время темперирования жидкие жиры в масле выстраиваются в матрицу, образуя твердую кристаллическую сеть. «Когда жиры кристаллизуются вместе, они как будто берутся за руки, образуя цепочку», — пояснила Кларк. Это удерживает частицы вкуса внутри структуры. Темперирование помогает какао-маслу затвердеть в очень специфической кристаллической форме. Из шести возможных форм, которые могут принять молекулы жира, только одна, по словам Кларк, дает блестящий шоколад, который хрустит при разламывании и тает при попадании в рот. Если кристаллизация пойдет неправильно, будет другая температура плавления и вкус. Процесс очень сложный и долгий, поэтому ученые ищут способы его упростить. Например, воздействие ультразвуковыми волнами на какао-масло вызывает локальные колебания температуры и давления, которые могут перестраивать молекулы. Работа 2025 года исследователей из США и Турции показало, что это может переводить молекулы жидкого жира в кристаллическую структуру без многократных циклов нагревания и охлаждения, характерных для темперирования. Ученые из Канады в 2021 году пробовали добавлять в какао-масло различные липидные молекулы, например фосфолипиды, которые уже содержатся в нем в небольших количествах. Добавление этих жиров, судя по всему, ускоряет кристаллизацию, создавая дополнительные точки роста кристаллов. Когда исследователи подмешали небольшое количество таких молекул в какао-масло и в переплавленный промышленный шоколад, а затем быстро охладили обе смеси до 20 градусов Цельсия, получился продукт с нужным хрустом, блеском и текстурой и без многочисленных этапов темперирования. Борьба с налетом Хотя именно особая кристаллическая структура какао-масла имеет решающее значение для создания вкусного продукта, у нее есть недостаток — белый налет (поседение). Иногда такие пятна появляются на поверхности шоколада, но это не плесень, а какао-масло, закристаллизовавшееся в другой форме (заблуждение о плесени давно преследует шоколадную индустрию). Помимо непривлекательного вида, налет замедляет таяние во рту, из-за чего может появиться привкус мела. Белые пятна часто возникают во время хранения или перевозки, особенно в тепле или при перепадах температуры, и ученые до конца не понимают, почему это происходит. Хартел считает, что виновата молекулярная структура какао-масла. Внутри жировой матрицы, из которой состоит твердый шоколад, часть молекул масла остается жидкой. Существует давняя гипотеза: при колебаниях внешней температуры эти частицы жира перемещаются ближе к поверхности и кристаллизуются в более стабильную форму — менее блестящую и менее аппетитную. Чтобы изучить кристаллы подробнее, лаборатория Хартела проводит «ускоренный тест на срок хранения»: образцы шоколада помещают в чашки Петри в камере и циклически меняют температуру в диапазоне от 20 до 30 градусов Цельсия. Ученый отметил, что белый налет в естественных условиях появляется лишь спустя долгое время, но в лабораторных условиях его получают за месяц, что позволяет детальнее исследовать, почему и как он возникает. Бывшая студентка Хартела, Цзяян Цзинь, работающая в Восточно-Китайском университете науки и технологий, изучает, как состав влияет на поседение. В ходе своей недавней работы она добавила в смесь для белого шоколада немного воды (обычно на производстве этого стараются избегать), чтобы кристаллы сахара стали более гладкими и округлыми. Затем массу нагрели, чтобы влага испарилась. Оказалось, что такой шоколад покрывается белым налетом медленнее. Вероятно, круглые частицы сахара плотнее сжимаются и мешают молекулам жидкого жира свободно просачиваться к поверхности. «Потребители, как правило, не хотят видеть белые пятна на молочном и темном шоколаде», — пояснила директор по исследованиям и разработкам Guittard Chocolate Company Ребекка Кюэн. Замедление поседения продлило бы срок хранения, обеспечило бы более стабильные впечатления у покупателей и сократило бы потери по всей цепочке поставок. Образование белого жирового налета можно отсрочить правильной организацией процессов: поддержанием стабильной температуры на производстве и качественным темперированием. А вот сахарному поседению — гораздо менее изученному явлению, при котором частицы сахара выступают на поверхность из-за влажности, — можно противодействовать контролируемой рабочей средой и влагозащитной упаковкой. Но конкретные причины и механизмы образования такого налета до сих пор остаются загадкой. Что касается науки о том, как правильно наслаждаться шоколадом, — это скорее искусство. Пищевой технолог Кларк на дегустациях советует максималистский подход: часть продукта растопить, часть оставить твердой, дать ему растечься по языку и горлу. «Чем больше состояний и фаз шоколада вы сможете одновременно ощутить, тем лучше», — заключила эксперт. По материалам статьи «How scientists are perfecting chocolate» Knowable Magazine

Читайте также

 44.6K
Жизнь

Почему вам не нужны тридцатилетние мужчины?

Почему девушкам не стоит искать тридцатилетних. Дерзкий, мужской взгляд на вечную проблему! На этот пост меня подвиг топик одной милой девушки, пишет Алекс Токарев, которая отчаялась видеть вокруг двадцатилетних мальчиков и спрашивала где мы, тридцатилетние мужчины, проводим свое время. Я конечно, с присущей мне честностью, ответил на ее вопрос, но и сам задался вопросом. А уверены ли вы, что ищите то, что вам действительно нужно? 1. Мы, тридцатилетние, не доверяем людям и особенно женщинам, потому не охотно пускаем новых людей в свой сформировавшийся мир. 2. Мы привыкли всего добиваться сами, поэтому знакомиться с нами первыми — гиблое дело. 3. Мы имеем устоявшиеся взгляды, а потому часто зануды. 4. Мы находимся в кризисе переосмысления жизни, а значит еще бОльшие зануды. 5. Мы очень хорошо понимаем чего хотим, поэтому требования к «своей женщине» у нас очень высоко завышены. Таких просто не существует. 6. Мы далеки от сказочных идеалов, поэтому знаем что демократия в счастливой паре невозможна. Мы приемлем только патриархат. Оно вам надо? 7. Мы рациональны, не верим в любовь, поэтому не способны на необдуманные поступки под влиянием чувств. 8. Мы прекрасно разбираемся в людях, поэтому раскусим вас в первый же час общения, как ни притворяйтесь. Хотя и останемся приветливы и милы. 9. Мы, по большей части, женоненавистники, знаем как вы умеете вскружить голову, поэтому путь к сердцу держим в надежной обороне. О-о-очень надежной. 10. Путь через желудок также закрыт, мы прекрасно умеем готовить сами себе. 11. Сексуальные отношения для нас тоже не проблема. За 30 лет мы успели обогатить свою жизнь теми, кому от нас нужно так же только это. 12. Секс из-за своей высокой доступности перестал быть для нас просто развлечением. Мы его воспринимаем скорее как высшую форму общения между мужчиной и женщиной. Нужны вам такие чудачества? 13. Мы, конечно, говорим о том, что пора завести семью, быт, детей, и бла-бла-бла. Конечно! Но на самом деле нам это не очень-то нужно. Иначе давно бы завели. 14. Нас не страшит одиночество, нам интересно быть наедине с собой. Поэтому, наверно, и вам с нами интересно. 15. Мы можем все выходные просто сидеть дома, поэтому вы нас и не видите. 16. Мы забыли про совесть и чувство вины. На нас не действуют слезы, лесть, обещания, обиды, кокетливость, ваша показная беспомощность и наигранная глупость. Мы раскусываем на раз любую манипуляцию. Короткая юбка тоже не поможет. 17. На фразу «мужчина должен» снисходительно улыбаемся. Мы сами знаем кому и за что должны. Уж точно не вам. 18. На фразу "ты бесчувственный мудак", отвечаем спокойным согласием. 19. Даже ваше «ты не мужик» нас уже не ранит. 20. Мы обросли толстой кожей и научились на все забивать. Даже на саму жизнь. Поэтому вот, что я думаю. Не проще ли вам найти и приручить более гибких 20-ти летних и просто постараться дожить с ними до их тридцатилетия?

 29.3K
Искусство

10 коротких, но жутко интересных книг

1. Вячеслав Прах — «Твой оборванный сон» «Присядь, родная. Я должен тебе кое-что сообщить. Успокаивающим тоном промолвил Андрей. — Случилось несчастье. Я умер вчера. И мир сейчас вокруг тебя нереальный. Это всего лишь иллюзия, сон, и был он создан для того, чтобы ты могла побыть со мной еще один день. Меня больше нет. Подойди к окну, и ты увидишь, что нет там Эйфелевой башни и крыш соседних домов. За окном наш с тобой сад и люди, собравшиеся в этом саду, пришли к нам домой на мои похороны. Оглянись вокруг, ты в нашей спальне, где убраны все мои вещи и аккуратно сложены в шкаф, а на столике у зеркала стоит фотография с черной лентой. Если ты сейчас спустишься вниз, то увидишь много людей, это наши родные и мои коллеги, которых ты не знаешь. Я проработал с ними половину жизни. Они будут тебе соболезновать и говорить, что я был хорошим человеком. Ты поднялась только что наверх, чтобы отгородиться от этих людей. Ты больше не можешь выносить этого шума. Там шепотом говорят, а шум у тебя в голове. Ты полумертвая или полуживая. И спрашивается — кому сейчас легче? Тому, кто умер или тому, кто остался жить. Ты похоронила меня в свой День Рождения, родная». 2. Фредерик Бегбедер — «Воспоминания необразумившегося молодого человека» Марк Маронье — молодой прожигатель жизни, хам и тусовщик. Он не лезет за словом в карман, циничен и не верит в любовь. Но все меняется, когда в его жизни появляется ОНА. Возможно, сюжет этой истории не столь оригинален, но благодаря неординарной подаче мыслей Бегбедера и его стилю изложения, она не лишена глубокого смысла. Устоять перед очарованием невозможно, убедитесь сами. 3. Митч Элбом — «Пятеро, что ждут тебя на небесах» «Каждый из нас влияет на того, кто рядом, а тот, в свою очередь, на того, кто рядом с ним, и потому весь мир полон историй, а все они лишь фрагменты одной истории, одной-единственной.» Главный герой — простой работяга, который не добился ничего особенного и всю жизнь прожил на одном месте. После смерти он попадает на разные уровни небес и встречает там тех, кто давно его ждал, дабы рассказать удивительные истории. Эта бесконечно трогательная книга о жизни, о тех уроках, которые выносит каждый из нас, и о том, что случайности вовсе и не так случайны. 4. Михаил Булгаков — «Морфий: рассказы, повести» Творчество Булгакова у многих ассоциируется с его великолепным романом «Мастер и Маргарита», в то время как его яркая писательская биография началась с серии не менее интересных рассказов. Прекрасный и во многом автобиографичный сборник, в котором собраны рассказы начинающего доктора, словно окунает в атмосферу захудалой больницы и заставляет невольно сопереживать этому смелому, влюбленному в профессию персонажу. Каждая новелла по-своему интересна и увлекательна — эффект погружения гарантирован. 5. Эрик-Эмманюэль Шмитт — «Оскар и Розовая Дама» Главный герой книги — десятилетний мальчик, больной лейкемией, пишет письма с прелестным юмором и непосредственностью, рассказывая о забавных и грустных происшествиях больничной жизни. Он знакомится с женщиной, которая предлагает ему необычный способ, чтобы успеть прожить полную и насыщенную жизнь. За этим нехитрым рассказом кроется высокая философия бытия, смерти, страдания, к которой невозможно остаться равнодушным. 6. Харуки Мураками — «К югу от границы, на запад от солнца» Пожалуй, это один из самых пронзительных романов классика современной японской литературы. Семья, работа, дом — казалось бы, все в порядке, но простое счастье не устраивает главного героя, и он цепляется за мираж из прошлого в лице потерянной когда-то любви. Книга наполнена музыкой, чувствами, рассуждениями о прошлом, очень точно передавая душевные терзания героя. Оторваться от нее невозможно, не прочитав до конца. 7. Джордж Оруэлл — «Скотный двор» Может ли скромная ферма стать символом тоталитарного общества? Конечно, да. Но... каким увидят это общество его «граждане» — животные, обреченные на бойню? Эта книга не о конкретной политической системе, эта книга о людях, которые при любой системе становятся зверями. Остроумно, реалистично и правдиво — и вроде бы речь идет о животных, но какая отличная аллегория с людьми. Качественная проза и по стилю, и по замыслу. 8. Эрнест Хэмингуэй — «Старик и море» Книга объемом всего в 110 страниц принесла Хемингуэю Пулитцеровскую и Нобелевскую премии. История о том, как старому и больному кубинскому рыбаку Сантьяго пришлось сразиться в битве с гигантской рыбиной, а если копнуть глубже — история о борьбе и силе духа, о желании победить. Хемингуэй отрицает явный символизм своей работы, предоставляя читателю самому найти смысл в произведении. 9. Эрик Сигал — «История любви» Книга, вышедшая в 1970-ом году, сразу же стала бестселлером, а экранизация получила более десятка престижнейших премий. Книга о любви, что обескураживает, заставляет совершать безумные поступки, окрыляет. Казалось бы, простая история без неожиданных поворотов сюжета (но с неожиданным концом), зато искренняя настолько, что обязательно оставит след в душе. 10. Антуан де Сент-Экзюпери — «Маленький принц» «Маленький принц» — это одна из тех детских историй, которая придется по вкусу в любом возрасте. Обманчиво простая по структуре, эта книга рассказывает историю Принца, правящего на астероиде, и его приключения. Глубокая по содержанию философская сказка, что способна вдохновить и подарить надежду. «Если любишь цветок — единственный, какого больше нет ни на одной из многих миллионов звезд, этого довольно: смотришь на небо и чувствуешь себя счастливым. И говоришь себе: «Где-то там живет мой цветок...»

 29.3K
Жизнь

Быть уютным человеком

Однажды в жизни каждого человека обязательно появляются совершенно безобидные, очень искренние и открытые - уютные люди. При знакомстве с ними тебе хочется бесконечно улыбаться, да и вообще, ощущение счастья как-то незаметно накрывает с головы до ног. Встречи с такими людьми проходят слишком быстро, потому что ты начинаешь не замечать времени, выпитых кружек чая и перемены обсуждаемых тем. Ты как-то вдруг осознаешь, что этот человек уже близкий и родной. Неважным становится даже тот факт, что с момента вашего знакомства прошла пара недель, дней или минут. Просто в компании таких людей ты как будто сам становишься лучше, теплее и гармоничнее. В моменты расставания хочется очень крепко обнять этого волшебного человека, ведь только с ним ты можешь быть самим собой, только ему можешь выложить все, что так давно ждет своего слушателя у тебя в душе. Ты, кажется, готов пойти вслед за ним даже в неизведанные дали, покорять моря и океаны, куда угодно, лишь бы чувствовать этот неописуемый “уют”. Однажды тебе вдруг хочется стать таким же. Хочется излучать тепло и свет, дарить другим людям радость и делать добро. Тогда ты отрываешься от своих чересчур важных дел и готовишь родителям, приходящим после работы без сил, вкусный ужин, тогда ты пишешь друзьям, которые давно не слышали от тебя вестей, что соскучился и не против встретиться на днях, тогда ты открываешься сам для себя с совершенно иной стороны. Быть уютным человеком - очень приятно, хотя и, наверняка, невероятно трудно, ведь в современном мире люди привыкли получать, слишком редко отдавая что-то взамен. Но стоит же попытаться...

 16.4K
Психология

Психологическая природа лени

Каждому человеку свойственно лениться. Хоть однажды каждый испытывал гнетущее чувство, когда есть острая необходимость завершить работу или начать новый проект, но что-то внутри противится этому. И доводы разума перестают оказывать волшебное воздействие. Каждому приходилось испытывать угрызения совести, и слышать в свой адрес обидное слово «лентяй». Традиционно принято бороться с ленью, ломая собственную нерадивую натуру. Однако лень – это сигнал психики о том, что что-то пошло не так. Поэтому просто необходимо разобраться в происхождении этого психологического явления, чтобы жить в согласии с собой. Механизм лени включается тогда, когда наше подсознание начинает классифицировать работу как бесполезную, даже если сознательно личность прекрасно понимает всю важность и необходимость выполняемого труда. Это может происходить по нескольким причинам. Во-первых, вследствие отсутствия мотивации. Поистине внутренней мотивации, а не внешней, привнесенной. Например, ленивый муж, которого пилит жена за то, что он не в состоянии прокормить семью. Он может сколько угодно «хотеть» найти работу, но пока он не почувствует собственной ответственности и внутреннего непреодолимого желания зарабатывать деньги, быть состоятельным и уверенным в будущем мужчиной, он не устроится на достойное место. Важно осознать конечную цель той деятельности, которой не хочется заниматься. Причем, эта цель должна быть именно вашей, а не близких, начальника или друзей. Во-вторых, причиной лени может быть непривлекательность и эмоциональное неприятие той или иной работы. Если есть возможность отказаться от выполнения неприятных обязанностей, то психологи рекомендуют сделать это. Ведь кто нас может баловать лучше, чем мы сами. Но бывают обстоятельства, когда отказаться нет никакой возможности. Тогда рекомендуется найти какой-то приятный элемент в непривлекательной работе и сконцентрироваться на нем. Например, включить приятную музыку во время уборки дома. Ну и в-третьих, лень может сигнализировать о том, что организм безумно устал и требует продолжительного периода восстановления (т. н. «синдром хронической усталости»). Если это так, то лень не только не нужно преодолевать. Она является показанием к лечению этого заболевания. Так что далеко не всегда лень – это негативное явление. Нужно просто научиться распознавать те сигналы, которые наш внутренний мир подает нам в различной форме.

 16K
Жизнь

Почему терять друзей с возрастом — хорошо, а не плохо?

Хорошая новость заключается в том, что, повзрослев, вы станете совсем другим человеком, у вас будет совершенно новая жизнь и, скорее всего, в ней будут новые люди и места. Плохая новость — вам придется отпустить некоторых своих старых друзей именно по причине этих изменений. Изменения — это не обязательно плохо. Для вас это возможность познать новое. Повышенная бдительность С возрастом вы начинаете оберегать и защищать все важное и значимое в жизни. У вас появятся стены, ожидания, стандарты, и вы больше не захотите, выставлять это все напоказ кому бы то ни было. Тем не менее, новые друзья, которые появились во взрослом возрасте, будут ценить то, что вы говорите и делаете. Отношения с новыми людьми будут развиваться благодаря новым интересам. Путешествие по жизни Повзрослев, вы обрели опыт и поняли, на кого из друзей и в чем можно положиться. Вы и сами готовы всегда прийти на помощь своим близким. Тем не менее, придет время, когда вы признаете, что многое перестало быть важным. Возможно, вам придется отпустить этих людей, для того, чтобы двигаться дальше. Осознанные отношения Даже если со временем вы потеряете некоторых старых друзей, это не означает, что у вас не появятся важные отношения с другими людьми. Это обратная сторона медали. С возрастом у вас появляются новые темы для разговоров, новые интересы и все больше мест, которые вы посетили. Вам понравится рассказывать о своем прошлом. Людям нравится слушать рассказы о путешествиях, так почему бы не поделиться своими впечатлениями с новыми друзьями? Нехватка времени Чем старше вы становитесь, тем меньше у вас остается времени для удовольствий. Может быть это преувеличение, но все зависит от вас. Жизнь может стать одной из самых быстрых гонок. В любом случае, важно мудро распоряжаться своим временем и понимать, что все происходит вовремя. Это касается и людей в вашей жизни. Скоро вы начнете думать, кто стоит вашего времени, а кто - нет. Презирая неискренность В юности неискренность считалась нормальной. Все дети немного неискренни, и чаще всего к друзьям. Тем не менее, с возрастом вы перестанете терпеть хамство и вранье. Вы будете стремиться к честному общению, вместо отношений, которые причиняют вам вред или просто ни к чему не ведут. Надеюсь, это поможет вам преодолеть некоторые страхи. Воспринимайте все спокойно. Делайте все возможное, чтобы идти с потоком и оставаться жизнерадостным не смотря ни на что.

 12.6K
Интересности

Интересное из мира кино №4

1. Братья Люмьер, официальные основатели всего кинематографа, вообще не верили в будущее этой индустрии. Они считали, что кино – это лишь балаганное развлечение, которое останется в рамках «коротких сценок о жизни», и интерес людей к нему быстро пропадет. Как видим, они очень заблуждались! 2. Страна, которая бьет рекорды по количеству производимых фильмов в год – это вовсе не Америка, а Индия! Так как немногие жители этой страны могут позволить себе телевизор, свободное время они проводят в кинотеатрах, где билеты стоят сущие копейки. Поэтому кинопроизводство Индии устроено таким образом, что на экраны в год выходит около 700 фильмов, а это означает 2 фильма в день. 3. В сцене с лошадиной головой в фильме «Крестный отец» была снята настоящая голова лошади! Продюсер заказал ее у компании, которая производит корм для собак. А вот знаменитую кошку дона Корлеоне Марлон Брандо случайно нашел на улице возле места съемок, подобрал и предложил режиссеру снять ее в фильме. 4. Вдохновение для создания образа Чубаки из фильма «Звездные войны» режиссер и сценарист Джордж Лукас почерпнул из собственного пса. А само слово Чубака для имени персонажа позаимствовали у русского слова «собака». 5. В финальных титрах фильма «Гарри Поттер и кубок огня» есть ремарка: «ни один дракон во время съёмок фильма не пострадал». 6. За съёмки в киноленте «Волшебник из страны Оз» собачка Тото, исполнявшая одну из ролей, получала гонорар наряду с остальными актерами, и он составлял $125 в неделю. 7. Фильм Кристофера Нолана «Тёмный рыцарь» стал первой картиной, где слово «Бэтмен» никак не фигурирует в названии. 8. Машина времени DeLorean из фильма «Назад в будущее» в оригинальной задумке была… холодильником! Идею в сценарии заменили ради безопасности детей, которые стали бы залазить в холодильники, подражая актерам фильма. 9. В Америке телефонные компании специально выделили телефонные номера в диапазоне от 555-0100 до 555-0199 для использование их исключительно в фильмах, сериалах и компьютерных играх. Это было сделано, чтобы обезопасить простых граждан от звонков безумных фанатов на реально существующие номера. В комедии «Брюс Всемогущий» был показан реально существующий телефонный номер, и его владелица начала судебный процесс против кинокомпании, так как ее стали донимать фанаты, которые безустанно звонили и спрашивали Бога. 10. Голливудские кинокомпании безумно предприимчивы и экономны. Они часто используют один и тот же реквизит или декорации повторно в следующих картинах. Так, декорации городка Хиллвэлли, где происходят все события картины «Назад в будущее», с 1985 года неоднократно использовались в съемках 104 различных картин, а декорации со съемок фильма «Инопланетянин» Стивена Спилберга использовали 37 раз. Рекордсменом являются декорации Чарли Чаплина из ленты «Золотая лихорадка». Они были задействованы на съемках двухсот фильмов. 11. Фильм-катастрофа «Титаник» принес киностудии небывалый до сих пор доход – $2 400 000 по результатам международного проката и проката в США. Такой рекорд не сумел побить больше ни один фильм. Разве что «Аватар» того же режиссера - Джеймса Кемерона. 12. В фильме «Молодой мастер», с Джеки Чаном в главной роли, есть эпизод, в котором герой Джеки дерется с помощью веера. Его смогли снять только с 1300 попытки. 13. Король саспенса Альфред Хичкок любил сниматься в эпизодических кадрах своих же фильмов. Он проделывал это 37 раз. И однажды, когда по сюжету было просто невозможно засветить режиссера ни в одном кадре (действие фильма происходит в океане, где в лодке плывет лишь один главный герой), Хичкок придумал свой ход: недалеко от лодки героя проплывает газета с фото самого режиссера. 14. Самым ярым киноманом за все существование киноиндустрии считается чудак Гваймин Хьюз. Этот мужчина с 1953 года, когда он впервые посетил кинотеатр, стал вести записи всех своих киносеансов и просмотров. 28 февраля 1997 года он сделал запись 22 990 по счету фильма. 15. В историю кино навечно попал британский фильм «Самый длинный и бессмысленный фильм в мире», ведь он длится... 48 часов! Но этот рекорд побил еще один фильм с названием «Лекарство от бессонницы» – продолжительность картины составляет 85 часов.

 8.1K
Наука

Математики подтвердили, что Вселенная может быть голограммой

Все эффекты и частицы материи, наблюдаемые нами во Вселенной, могут являться всего лишь проекцией, своеобразной голограммой. Одновременно с нашей существуют и другие Вселенные, имеющие больше или меньше измерений, а все нестыковки в физических теориях можно списать на то, что наша Вселенная является голограммой. Такое ошеломляющее заявление сделал в 1997 году аргентинский физик-теоретик Хуан Малдасена (Juan Maldacena), сторонник теории струн и моделей квантовой гравитации. Недавно мы писали об исследовании Малдасены, в котором он связывал феномен червоточин и квантовой запутанности через голографический принцип. Эта его работа, как и та, о которой речь пойдёт ниже, является попыткой математически объединить квантовую физику с Теорией относительности, то есть сделать шаг в сторону так называемой Теории всего. Японцам удалось математически доказать голографический принцип, согласно которому гравитация в нашей Вселенной есть следствие вибраций струн, которые, в свою очередь, являются проекцией Согласно гипотезе Малдасены, гравитация возникает из бесконечно тонких, вибрирующих струн, а значит, её можно рассматривать с точки зрения современных квантовых теорий. Эти струны (которые в одноимённой теории заменяют частицы), существующие в девяти пространственных и одном временном измерении, могут быть обычной голограммой — проекцией, идущей от другой Вселенной. Вселенная-источник должна иметь меньше измерений и в ней не действует гравитация вообще. Научное сообщество тепло приняло гипотезу Малдасены, поскольку теоретически она описывала все эффекты простыми и уже известными причинами. Несмотря на то, что существование нескольких измерений может звучать шокирующе, сегодня это одно из немногих объяснений тому, почему так по-разному взаимодействуют элементарные частицы или гигантские скопления галактик. Тем не менее, гипотеза нуждалась в крепких математических доказательствах. Подтвердить "голографическую" гипотезу взялась команда японских физиков во главе с Йосифуми Хиякутаке (Yoshifumi Hyakutake) из университета Ибараки. Учёные написали две статьи (о модели квантовой чёрной дыры, о параллельной Вселенной), которые можно найти на сайте препринтов arXiv В одной статье, Хиякутаке вычисляет внутреннюю энергию чёрной дыры, положение её горизонта событий, её энтропию и многие другие свойства объекта, предсказанные теорией струн. Исследователи также учли эффекты, вызванные так называемыми виртуальными частицами, которые периодически появляются в пространстве. Другая статья рассказывает о вычислениях внутренней энергии безгравитационной Вселенной, имеющей меньше измерений и являющейся источником голограммы, коей наша Вселенная и является. Оба расчёта идеально вписываются в модель Малдасены и соответствуют друг другу. "Мне кажется, что вычисления сделаны абсолютно верно", — говорит автор гипотезы, который не принимал участия в работе японцев. К сожалению, проверить экспериментально эту идею нет никакой возможности, учёные даже не представляют, что нужно сделать, чтобы подтвердить существование безгравитационной Вселенной, существующей параллельно с нашей. Однако они уверены, что математические расчёты — уже убедительное подтверждение теории. Малдасена отмечает, что ни одна из моделей вселенных, которые изучали Хиякутаке и его коллеги, не похожа на нашу собственную. "Космос с чёрной дырой существует в десяти измерениях, восемь из которых образуют восьмимерную сферу. Параллельная безгравитационная Вселенная имеет всего одно измерение и её многочисленные квантовые частицы больше похожи на идеальные пружины или гармонические осцилляторы, прикреплённые друг к другу", — поясняет Малдасена. Тем не менее, на первый взгляд столь разные вселенные, из которых наша является проекцией, в математической модели оказываются практически идентичными. Это означает, что все гравитационные эффекты, наблюдаемые сегодня в космосе и в обычной жизни, можно объяснить квантовой теорией параллельной плоской и безгравитационной Вселенной.

 6.5K
Жизнь

«Письмо учителю своего сына»

В 1855 году Авраам Линкольн написал известное «Письмо учителю своего сына». Прочтите это письмо, пронизанное отцовской любовью и заботой о ребёнке. Это по-настоящему важные вещи, о которых мы часто забываем, особенно в процессе обучения: «...Я понимаю, он должен будет узнать, что не все люди справедливы, не все искренни. Но научите его к тому же, что на каждого подлеца найдется герой, что на всякого эгоистичного политика найдется преданный лидер. Научите его тому, что если есть враг, то найдется и друг. На это потребуется время, я знаю, но если можете, научите его тому, что один заработанный доллар намного ценнее, чем пять найденных. Обучите его уметь проигрывать, а также наслаждаться победами. Если сможете, уведите его от зависти, обучите секрету негромкого смеха. Позвольте ему рано познать, что одерживать победу над задирами и хвастунами легче всего. Если можете, научите его интересоваться книгами... И дайте ему также свободное время, чтобы он мог поразмыслить над извечными тайнами: птицами в небе, пчелами в лучах солнца и цветами на зеленых склонах холма. Когда он будет в школе, научите его тому, что намного почетнее потерпеть неудачу, чем смошенничать... Обучите его доверять своим собственным идеям, даже если кто-либо говорит ему, что он заблуждается... Обучите его быть мягким с мягкими людьми и жестоким с жестокими. Постарайтесь дать моему сыну силу не следовать за толпой, когда все примыкают к победившей стороне... Научите его выслушивать всех людей, однако научите его также все то, что он слышит, рассматривать под углом истины и отбирать только хорошее. Если можете, то научите его смеяться в печали... Научите его, что нет стыда в слезах. Научите его смеяться над циниками и остерегаться чрезмерной слащавости. Научите его продавать свои мозги и силу мускулов по наивысшей цене, но никогда не торговать ни сердцем, ни душой. Научите его не слушать воющую толпу, но встать и сражаться, если он считает себя правым. Обращайтесь с ним мягко, но без излишней нежности, потому что только испытание огнем дает стали высокое качество. Позвольте ему иметь мужество, чтобы быть нетерпимым [ко всему плохому]... Позвольте ему иметь терпение, чтобы стать храбрым. Научите его всегда иметь высокую веру в себя, потому что тогда он всегда будет иметь высокую веру в человечество. Это не легкое дело, но посмотрите, что вы можете сделать... Он такой хороший, мой сын!»

 6.4K
Искусство

«Приплыли…»

Уже никто, наверное, не сможет вспомнить, когда в обиход вошла крылатая фраза – «Картина Репина «Приплыли», тем самым спутав все факты в истории. На самом деле картина, которую все имеют в виду, была написана в 1870-х годах и в действительности носит название «Монахи (Не туда заехали)». Написал её Соловьёв Лев Григорьевич. Сюжет в ней забавный – оцените сами! - ситуация неловкая, но иногда в такой же может оказаться каждый из нас. Отсюда и популярность этой фразы – «Приплыли…».

Стаканчик

© 2015 — 2024 stakanchik.media

Использование материалов сайта разрешено только с предварительного письменного согласия правообладателей. Права на картинки и тексты принадлежат авторам. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.

Приложение Стаканчик в App Store и Google Play

google playapp store