Интересности
 1.7K
 7 мин.

От чего зависит вкус шоколада и как ученые его совершенствуют

В 1847 году британская компания J.S. Fry & Sons представила новый продукт: твердый брусок из какао-порошка, сахара и какао-масла. До этого момента люди пили шоколадные напитки, но массового выпуска продукта в виде плиток никогда не было. После инновации компания стала совершенствовать ингредиенты и методы производства. В конце XIX века кондитеры начали добавлять сухое молоко в шоколад для придания более кремовой текстуры. Сегодня это крупный бизнес. Эксперты считают, что в 2026 году отрасль заработает около 147 млрд долларов. Будь то дешевый продукт или деликатес высокого качества, именно исследования позволяют создавать шоколад со стабильно хорошим вкусом. Чтобы лучше контролировать физические и химические изменения, которые придают лакомству его уникальность, ученые изучают кристаллизацию, роль микробов и загадку белого налета. По словам пищевого технолога из Университета штата Колорадо Кейтлин Кларк, шоколад невероятно сложен. И даже спустя полтора столетия его массового производства еще многое предстоит открыть. Ферментация вкуса Регионы выращивания какао-бобов обладают особыми терруарами, как и виноград: фруктовые, цветочные или ореховые ноты шоколада связаны с местом, где выращены бобы. Терруар объясняли в основном сочетанием генетики растения какао, местных типов почвы, климата и других условий окружающей среды. Но в 2017 году генетик растений Дэвид Гополчан, работая в Международном генном банке какао на Тринидаде, предположил, что ферментация бобов может влиять на различия во вкусе сильнее, чем до этого считалось. После сбора плодов какао их содержимое (от 30 до 50 бобов, покрытых белой мякотью) ферментируется около недели в деревянных ящиках. За это время дрожжи разжижают мякоть, потребляя ее сахара и вырабатывая этанол. Затем подключаются другие микробы, превращающие спирт в кислоты. Вся эта активность приводит к образованию химических побочных продуктов — метаболитов, которые распределяются по бобам и придают им уникальные вкусовые ноты. К концу процесса резкий уксусный запах, характерный для начальных стадий, ослабевает, и бобы, по словам Гополчана, начинают пахнуть почти как мокрые носки. Но запах исчезает сразу после сушки. В отличие от вина или пива, ферментацию какао фермеры не контролируют, иногда только перемешивают массу, поэтому всевозможные микроорганизмы бесконтрольно появляются и исчезают. Эксперт отметил, что результат очень непредсказуем. Процесс ферментации до сих пор был во многом «черным ящиком». Гополчан и его команда проанализировали геномы микробов, наиболее важных для каждого этапа ферментации, на трех колумбийских шоколадных фермах. Затем они обучили компьютерную модель определять различные группы микробов, которые влияют на те или иные вкусовые оттенки. Например, некоторые бактерии, производящие уксусную кислоту, оказались связаны с более фруктовыми нотами, а дрожжи Torulaspora и Saccharomyces — с классическим вкусом какао. Затем исследователи смогли повторить эти вкусовые ноты в лаборатории с помощью контролируемой ферментации. Эта работа может привести к созданию инструментария для ферментации, который будет давать более стабильные результаты. Более хрустящий, блестящий и шелковистый Текстура шоколада не менее важна. И здесь вступает в дело какао-масло. Пищевой технолог из Висконсинского университета Ричард Хартел, исследовавший вместе с коллегами микроструктуру шоколада, отметил, что он гуще большинства вещей, которые только можно себе представить. Какао-масло обычно добавляют в измельченную смесь какао, сахара и сухого молока непосредственно перед темперированием — тщательно выстроенной последовательностью этапов плавления и охлаждения. Это финальная (и часто капризная) стадия производства. Для разных шоколадных изделий требуется разное количество масла: оно помогает распределять частицы в смеси и снижать ее вязкость, благодаря чему масса становится текучей. Если нужна густая консистенция, в смеси может быть меньше какао-масла и больше частиц сахара и молока, которые взаимодействуют друг с другом и замедляют текучесть. Именно это позволяет шоколадным чипсам и конфетам в форме капли сохранять устойчивую форму, пока смесь переходит из жидкого состояния в твердое при заливке и охлаждении. А вот для производства изысканной квадратной плитки необходимо более высокое содержание какао-масла, так как оно помогает массе заполнять все трещинки и углубления. Какао-масло также отвечает за хруст, блеск и таяние шоколада во рту, но для этого его твердая кристаллическая структура должна сформироваться строго определенным образом. Во время темперирования жидкие жиры в масле выстраиваются в матрицу, образуя твердую кристаллическую сеть. «Когда жиры кристаллизуются вместе, они как будто берутся за руки, образуя цепочку», — пояснила Кларк. Это удерживает частицы вкуса внутри структуры. Темперирование помогает какао-маслу затвердеть в очень специфической кристаллической форме. Из шести возможных форм, которые могут принять молекулы жира, только одна, по словам Кларк, дает блестящий шоколад, который хрустит при разламывании и тает при попадании в рот. Если кристаллизация пойдет неправильно, будет другая температура плавления и вкус. Процесс очень сложный и долгий, поэтому ученые ищут способы его упростить. Например, воздействие ультразвуковыми волнами на какао-масло вызывает локальные колебания температуры и давления, которые могут перестраивать молекулы. Работа 2025 года исследователей из США и Турции показало, что это может переводить молекулы жидкого жира в кристаллическую структуру без многократных циклов нагревания и охлаждения, характерных для темперирования. Ученые из Канады в 2021 году пробовали добавлять в какао-масло различные липидные молекулы, например фосфолипиды, которые уже содержатся в нем в небольших количествах. Добавление этих жиров, судя по всему, ускоряет кристаллизацию, создавая дополнительные точки роста кристаллов. Когда исследователи подмешали небольшое количество таких молекул в какао-масло и в переплавленный промышленный шоколад, а затем быстро охладили обе смеси до 20 градусов Цельсия, получился продукт с нужным хрустом, блеском и текстурой и без многочисленных этапов темперирования. Борьба с налетом Хотя именно особая кристаллическая структура какао-масла имеет решающее значение для создания вкусного продукта, у нее есть недостаток — белый налет (поседение). Иногда такие пятна появляются на поверхности шоколада, но это не плесень, а какао-масло, закристаллизовавшееся в другой форме (заблуждение о плесени давно преследует шоколадную индустрию). Помимо непривлекательного вида, налет замедляет таяние во рту, из-за чего может появиться привкус мела. Белые пятна часто возникают во время хранения или перевозки, особенно в тепле или при перепадах температуры, и ученые до конца не понимают, почему это происходит. Хартел считает, что виновата молекулярная структура какао-масла. Внутри жировой матрицы, из которой состоит твердый шоколад, часть молекул масла остается жидкой. Существует давняя гипотеза: при колебаниях внешней температуры эти частицы жира перемещаются ближе к поверхности и кристаллизуются в более стабильную форму — менее блестящую и менее аппетитную. Чтобы изучить кристаллы подробнее, лаборатория Хартела проводит «ускоренный тест на срок хранения»: образцы шоколада помещают в чашки Петри в камере и циклически меняют температуру в диапазоне от 20 до 30 градусов Цельсия. Ученый отметил, что белый налет в естественных условиях появляется лишь спустя долгое время, но в лабораторных условиях его получают за месяц, что позволяет детальнее исследовать, почему и как он возникает. Бывшая студентка Хартела, Цзяян Цзинь, работающая в Восточно-Китайском университете науки и технологий, изучает, как состав влияет на поседение. В ходе своей недавней работы она добавила в смесь для белого шоколада немного воды (обычно на производстве этого стараются избегать), чтобы кристаллы сахара стали более гладкими и округлыми. Затем массу нагрели, чтобы влага испарилась. Оказалось, что такой шоколад покрывается белым налетом медленнее. Вероятно, круглые частицы сахара плотнее сжимаются и мешают молекулам жидкого жира свободно просачиваться к поверхности. «Потребители, как правило, не хотят видеть белые пятна на молочном и темном шоколаде», — пояснила директор по исследованиям и разработкам Guittard Chocolate Company Ребекка Кюэн. Замедление поседения продлило бы срок хранения, обеспечило бы более стабильные впечатления у покупателей и сократило бы потери по всей цепочке поставок. Образование белого жирового налета можно отсрочить правильной организацией процессов: поддержанием стабильной температуры на производстве и качественным темперированием. А вот сахарному поседению — гораздо менее изученному явлению, при котором частицы сахара выступают на поверхность из-за влажности, — можно противодействовать контролируемой рабочей средой и влагозащитной упаковкой. Но конкретные причины и механизмы образования такого налета до сих пор остаются загадкой. Что касается науки о том, как правильно наслаждаться шоколадом, — это скорее искусство. Пищевой технолог Кларк на дегустациях советует максималистский подход: часть продукта растопить, часть оставить твердой, дать ему растечься по языку и горлу. «Чем больше состояний и фаз шоколада вы сможете одновременно ощутить, тем лучше», — заключила эксперт. По материалам статьи «How scientists are perfecting chocolate» Knowable Magazine

Читайте также

 28.5K
Жизнь

Почему вы не можете влиться в новый коллектив

Менять работу в попытке найти более интересную сферу деятельности, высокую зарплату, лояльное начальство, дружный коллектив — вполне нормально. Однако человеческая психика устроена таким образом, что любой выход из зоны комфорта воспринимается ей в штыки. Пытаясь снизить воздействие потенциального стресса на личность, психика реагирует на перемены определенными защитными механизмами. В результате первый день на новой работе превращается в ад: человек боится сказать и сделать что-то не так, предпочитает отмалчиваться, даже если вопрос задан непосредственно ему, избегает общения с новым коллективом и понятия не имеет, как себя вести. Какое впечатление сложится о новом сотруднике в этом случае? Вряд ли его посчитают перспективным и уравновешенным. Какие еще ошибки не позволяют людям органично вливаться в новый коллектив? В первые рабочие дни новые сотрудники склонны совершать одни и те же ошибки, что сильно усложняет их последующую адаптацию в новом коллективе. К подобным оплошностям относятся: 1. Опоздания на работу — если постоянно приходить в офис не в 9:00, а, например, в 9:15, начальство может подумать, что вы не заинтересованы в данной вакансии. 2. Хамское отношение к другим сотрудникам. 3. Хвастовство своими знаниями, достижениями, социальным и материальным положением. 4. Забывание имени непосредственного руководителя — если путать имена коллег в первые дни допустимо, особенно если в офисе работает много людей, то начальника — нет. 5. Попытки «подлизаться» к начальству — чрезмерная лесть, плетение интриг или «доносы» руководителю на других работников вряд ли создадут вам репутацию хорошего человека. 6. Сравнивание нынешнего места работы с предыдущим. 7. Навязывание окружающим собственного мнения и убеждений. 8. Флирт с коллегой, который понравился. 9. Попытки указывать другим сотрудникам на их ошибки. 10. Готовность не только выполнить свою работу, но и взять на себя лишние обязательства, о которых не шла речь на собеседовании и при составлении трудового договора. Есть еще несколько нюансов, которые могут помешать расположить к себе других сотрудников: Страх и волнение перед коллективом Комфортная адаптация становится невозможной, если вы волнуетесь или боитесь. В таком состоянии вы способны говорить бред, совершать нелепые ошибки и выглядеть глупо в глазах коллег. Низкая самооценка Если вы не уверены в себе и своих силах, то перед выходом на работу в вашей голове обязательно пронесутся следующие мысли: «вдруг я не подхожу на это должность?», «скорее всего, я не смогу справиться с возложенными на меня обязанностями», «а что, если коллеги посчитают меня недостаточно компетентным?» и пр. Одним словом, вы целенаправленно сомневаетесь в собственных знаниях и умениях, так как боитесь выйти из зоны комфорта. Слабые навыки коммуникации Страх и неуверенность могут появиться из-за неумения поддержать беседу. Если вы не можете контактировать с коллегами, то приспособиться к реалиям новой работы будет достаточно сложно. Иногда коммуникацию осложняет сам коллектив. Например, если вы пришли на место сотрудника, которого в компании очень любили и уважали, вас будут постоянно сравнивать с ним и относиться с предубеждением. Сосредоточенность на негативе Если настраивать себя на плохое, мучиться от мрачных мыслей и тревожных предчувствий, день на работе не задастся с первых минут. «Ментальный мазохизм» приводит к тому, что вы заряжаетесь отрицательной энергетикой и готовитесь к худшему. Американский предприниматель и филантроп Джон Темплтон когда-то сказал: «Помните: вы притягивает к себе то, во что верите и о чем думаете». В итоге так и получается — пессимисты постоянно сталкиваются с проблемами, которых вполне можно было бы избежать. Страх перед новым руководством Из-за страха и низкой самооценки у нового сотрудника не получается представить себя руководству в выгодном свете. Каждый раз, когда шеф вызывает его в свой кабинет, он дрожит, начинает заикаться и не может связать двух слов. Подобная трусость и неуверенность не проходят мимо внимания коллег и становятся причиной, по которой человека перестают уважать. Итак, мы разобрали основные моменты, которые непосредственно влияют на то, как человек вольется в коллектив на новой работе. Теперь предлагаем вашему вниманию несколько советов, способных облегчить адаптацию. Меньше говорите, больше слушайте Мы не говорим, что нужно набрать в рот воды и ограничиваться лишь приветствиями и прощаниями. Здесь нужно найти тонкую грань между птицей-говоруном, которая отличается умом и сообразительностью, и социофобом. Через пару месяцев вы запомните все имена, явки, пароли, будете в курсе интриг и самой актуальной информации. А пока постепенно знакомьтесь с новым коллективом и постарайтесь быть самим собой. Если вам так будет проще, носите с собой блокнот и фиксируйте важную информацию. Старайтесь меньше спрашивать не по делу, чтобы не надоедать окружающим. В то же время уместные просьбы, советы и вопросы продемонстрируют уважение к опыту коллег. Будьте доброжелательным Помните Джеймса Бонда? Он был сосредоточенным, немногословным, но при этом невероятно обаятельным. Поэтому не забывайте улыбаться, быть дружелюбным, вежливым, благодарить за помощь. Только делайте это искренне. Коллеги сразу смогут определить фальшивый тон и посчитают вас лицемером. Не забывайте о естественности Не пытайтесь казаться тем, кем вы не являетесь на самом деле. Рано или поздно ваше настоящее «Я» окажется на свободе, и будет сложно исправить неблагоприятное впечатление. Намного лучше быть естественным и открытым человеком, который не боится запутаться в хитросплетениях собственной лжи. Однако не забывайте, что излишняя доброта и покладистость впоследствии могут выйти боком. Учитесь говорить «нет», высказывать свое мнение, проявлять инициативу. Но с последним осторожно — излишне инициативных новичков считают выскочками и зазнайками. Играйте по правилам В каждом коллективе существуют свои традиции и правила, которые необходимо соблюдать. Привозят ли ваши коллеги друг другу подарки из отпуска? Собирают ли деньги в качестве подарка именинникам? Устраивают ли корпоративы? Заказывают ли пиццу и суши по пятницам? Чем быстрее вы проникнетесь атмосферой, в которую попали, тем проще будет понять, как адаптироваться среди новых людей. Не распространяйте сплетни Интриганов и сплетников никто не любит, поэтому воздержитесь от того, чтобы распускать слухи о коллегах и руководстве. Вы же хотите зарекомендовать себя в глазах окружающих как доброжелательного человека и профессионала своего дела? Не доверяйте сплетням и не вступайте в коалиции, чтобы потом ваше поведение не стало причиной увольнения или плохого отношения со стороны коллег. Просто хорошо выполняйте свою работу, а все разговоры, которые не относятся к вашим прямым обязанностям, оставляйте за пределами офиса.

 19.2K
Жизнь

12 признаков настоящего книголюба

Обожаете звук шуршащих страниц или мягкий свет электронной книги? Можете часами торчать в книжном? В разговорах постоянно упоминаете любимых героев и литературные новинки? Диагноз ясен — вы книголюб! До сих пор сомневаетесь? Тогда предлагаем проверить еще несколько признаков, чтобы узнать наверняка. В этом поможет комикс Дебби Танг «Быть книголюбом». Признак 1: Вы не выходите из дома без книги Мы сейчас говорим не только о книгах в бумажном формате, но также электронных и аудиовариантах, которые отлично подходят для прослушивания в транспорте или на прогулке. Зная, что под рукой всегда есть любимое произведение или новый роман, до которого долго не доходили руки, вы не чувствуете себя одиноким и не боитесь заскучать, ведь рядом находится ваш лучший друг — книга. Признак 2: Вы долго бродите по книжному Если вы наверняка знаете, что ваш друг библиофил, остерегайтесь гулять с ним рядом с книжными магазинами. Ведь рано или поздно он затащит вас внутрь, а сам пропадет на несколько часов. Вы сами являетесь таким другом? Значит, вам свойственно подолгу рассматривать полки, гладить обложки, расспрашивать продавцов о новинках и читать аннотации. Кстати о последнем — скорее всего, на аннотациях дело не закончится, поэтому не удивляйтесь, если через полчаса обнаружите себя в уютном кресле, с головой ушедшего в новый роман. А когда увидите, сколько книг отложили для покупки (хотя точно помните, что обещали себе всего одну), не закатывайте удивленно глаза — вы же книголюб! Признак 3: Вы читаете везде Многие люди говорят, что не читают книги, потому что у них не хватает времени. Ха! Скажите об этом книголюбу. Он умудряется погружаться в мир новых героев везде: пока ждет ребенка с продленки, пока едете на метро на работу, пока нежится на пляже в лучах палящего солнца, пока нарезает третий круг вокруг стадиона на пробежке. А ведь еще несколько страниц можно прочитать, сидя в ванне, на лавочке в парке или перед сном. Хотя последний вариант опасен — можно настолько увлечься, что вы не заметите, как прозвенит будильник. Признак 4: Вы знаете сотни причин для чтения Зачем читать книги? Чтобы расширить кругозор, открыть для себя новое и неизведанное. Чтобы развить воображение и пробудить фантазию. Чтобы прокачать речевые навыки и улучшить коммуникацию с окружающими. Чтобы стать умнее. Чтобы на несколько часов убежать от реальности. Чтобы научиться думать, анализировать и делать выводы. Чтобы улучшить память. Как вы понимаете, книголюб может продолжать этот список вечно. Признак 5: У вас свои представления об идеальном вечере Друзья зовут в караоке, предлагают посмотреть новый фильм в компании попкорна, уговаривают поиграть в мафию, а затем продемонстрировать чудеса гибкости в твистере? Да, это все здорово, однако вы легко откажетесь от такого времяпрепровождения, если дома вас будет ждать книга, которую вам пришлось оставить утром на самом интересном месте. Выбирая между ролью Шерифа в «Мафии» и ответом на вопрос, будут ли Скарлетт О'Хара и Ретт Батлер вместе, вы явно остановитесь на втором. Признак 6: Книги делают вас счастливым Счастье книголюба заключается в самых простых вещах: книжной распродаже, автограф-сессии с любимым писателем, удобном столике в кафе в компании ароматного кофе и литературного произведения, разговорах о прочитанном, которые могут длиться до глубокой ночи. Кроме того, библиофил становится по-настоящему счастливым, когда в качестве подарка ему преподносят роман, который он нигде не мог найти, а рекомендуемые им книги нравятся друзьям. Признак 7: У вас есть страхи, связанные с книгами Звучит странно? Сейчас попробуем объяснить. Когда заливаете новенькую, только купленную книгу чаем и боитесь, что она будет безнадежно испорчена. Когда дочитываете произведение до конца и боитесь, что лучше найти уже не сможете. Когда начинаете смотреть экранизацию романа и боитесь, что она будет в разы хуже. Когда выходные неожиданно освободились, и вы боитесь, что в личном списке книг не осталось ни одного пункта. Признак 8: В разговоре вы цитируете любимых героев и рассказываете о прочитанных книгах Когда только что закончили читать книгу и эмоции переполняют, хочется поделиться впечатлениями со всеми окружающими. Вы не можете удержаться и рассказываете о романе чуть ли не каждому встречному. А еще у вас в запасе всегда есть цитаты, подходящие к определенному случаю. Например: «Я не обижаюсь на людей, я просто меняю о них мнение. Можно вытащить человека из грязи, но нельзя вытащить грязь из человека» (Ли Харпер, «Убить пересмешника»). Признак 9: Вы знаете, что такое запойное чтение Проснулись лишь от пятого звонка будильника, потому что всю ночь читали книгу и не могли остановиться? Настолько увлеклись сюжетом, что опоздали на встречу с друзьями? Дрожащими руками перелистывали страницы в страхе, что главного героя убьют, и не заметили, как проехали свою остановку? Все это свойственно для книголюба. Запойное чтение — этим все сказано. Признак 10: Вы не можете ответить на вопрос о любимой книге Как можно назвать только одну любимую книгу, если в списке их минимум пять? Хотя, если хорошо подумать, то может даже десять. Проза, поэзия, фэнтези, комиксы, нон-фикшн… Как их можно разделить и выбрать произведение только в одном жанре? Для книголюба это настоящая пытка, поэтому вопрос об одной любимой книге всегда ставит его в тупик. Признак 11: Вы любите долгие поездки Вы с нетерпением ждете долгих поездок, потому что знаете, как проведете время в поезде, автобусе или самолете — в компании любимой книги. Вам не страшны долгие перелеты с пересадками или очередь на таможне, ведь в сумке припасено несколько частей «Гарри Поттера», а на телефон скачана трилогия «Властелина колец». И если вдруг этого будет недостаточно, вы обязательно вспомните о тайном хранилище в виде вдохновляющих мотивационных аудиокниг. Признак 12: Вы знаете цену книге Наверное, только настоящий книголюб может без сожаления отдать за желанную книгу не одну тысячу рублей, остальные же люди будут смотреть на этот поступок с недоумением и, возможно, осуждением. Но библиофилу все равно. Он без проблем обойдет все книжные магазины в городе в поисках интересующего его произведения и потратит все деньги, отложенные на черный день, на эксклюзивное издание. Наверное, так происходит потому, что фанаты чтения знают настоящую цену книге.

 17K
Психология

Почему связь с родом важна?

Насколько хорошо вы знаете своих предков? Не только родителей, бабушек и дедушек, но и прабабушек, прадедушек, их родителей, и родителей их родителей? Зачастую дальше третьего или четвертого колена мало кто знает свое родовое древо. А ведь это очень ценное знание. Дерево — не простой символ. Его ствол символизирует жизнь человека, листья и побеги — его детей, а корни — предков. Однако, не уделяя времени корням, не вырастить сильное и здоровое дерево. Поэтому семья и весь род важны для человека — они влияют на его жизнь. О семейной системе и ее законах миру поведал Берт Хеллингер. Он стал первым, кто собрал воедино имеющиеся знания и объединил семью в систему. Оказалось, что в этой системе есть определенные закономерности. Один из главнейших родовых законов — закон принадлежности. Для благополучия рода о предках нужно помнить, уважать их судьбы и быть благодарными. Обиды, злоба, ненависть и другие деструктивные чувства к живым или уже умершим родственникам не приведут к процветанию рода. Но не только это может помешать счастливой жизни семьи. Важно не забывать и не исключать родственников из системы. Представьте большой могучий дуб. Его пышная крона раскинулась на несколько метров, огромный ствол покрыт корой, испещренной трещинами, а корни уходят в землю на большую глубину. Такое дерево не сломить ни сильному ветру, ни вредителям. Но если корни начнут гнить, дерево не сможет нормально расти. Не будет доступа к воде и полезным элементам. Постепенно ветки, а вместе с ними и листья, и кора засохнут, дерево ослабеет и умрет. То же самое происходит и с родом, если не помнить предков. Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы помнить своих родственников. Но есть один нюанс, который перечеркнет все попытки сделать род благополучным. Даже если узнать все о родственниках до седьмого колена, могут остаться люди, которые влияют на систему. Просто о них ничего не известно. К этой категории относятся абортированные дети, репрессированные, исключенные родственники (жены, мужья) и люди, повлиявшие на судьбу семьи. А бывает так, что родственников забывают умышленно. Это чаще всего происходит в случаях, когда человек сделал что-то преступное или был, например, сумасшедшим. Одна из опасностей состоит в том, что покуда «нежелательного» члена родовой системы не признают, его судьбу будет повторять кто-то из семьи. Когда в роду потомственных интеллигентов рождается пьяница или убийца, это зачастую сигнализирует, что в системе есть исключенный родственник. Работать с такими проблемами помогают системно-семейные расстановки. Автором методики является Берт Хеллингер. Не все психологи воспринимают такую работу всерьез, но ее эффективность побудила многих людей попробовать методику, чтобы на собственном опыте понять, какие проблемы она позволяет решить. Если родовая система выстроена неправильно, то может возникнуть множество проблем: • у членов семьи не хватает энергии на осуществление задуманных планов; • отношения с родителями у детей складываются неправильно. Присутствует осуждение, дети могут занять позицию «выше» родителей, хотя по закону иерархии такого быть не должно; • проблемы в личной жизни также могут скрываться в неправильно выстроенной семейной системе; • эго-состояния Родитель, Ребенок, Взрослый функционируют не так, как требуется. Из-за этого могут возникнуть ощущения отсутствия внутренней поддержки, непонимания себя, своих целей. Род влияет на многие сферы жизни человека. Простого знания своих предков недостаточно. Нужно быть в ладу с живущими ныне и уже ушедшими. Если есть место обидам и прочим негативным эмоциям, то течение родовой энергии нарушается. Поэтому важно прийти к пониманию родственников, осознать, что все люди неидеальны. Наладив отношения с родом, вы сможете изменить свою жизнь и жизнь последующих поколений к лучшему. Автор: Юля Романова

 13.7K
Наука

Люди злые — это заложено в нашей ДНК

Последние исследования ученых дали весьма неожиданные результаты — оказывается, жестокость в людях заложена на уровне ДНК. Или, выражаясь более научным языком, homo sapiens произошли от одной из самых жестоких ветвей среди млекопитающих. Тем не менее, поспешим успокоить всех пацифистов — ученые заверили, что даже заложенные в нашей ДНК склонности к чему-то этакому можно контролировать и смягчать. Вопрос лежит в куда более интересной плоскости: не «как», а «почему» люди хотят убивать себе подобных. Кроме того, удалось выяснить, что частично дело заключается в том, что склонность к такому виду взаимодействия в большей степени зависит от влияния внешних факторов, что довольно сложно отследить научным путем. Как утверждают исследователи, если рассмотреть взаимоотношения между разными млекопитающими, выяснится, что уровень «желания» к убийствам представителям своего вида составляет в процентном соотношении примерно 0,30%. Иными словами, существует один шанс из 300 быть убитым от руки (или лапы) своего сородича. Чего, к сожалению, нельзя сказать о наших прямых «обезьяньих» предках — в этом случае риски соотносились как 1:50 или 2%. Если проанализировать результаты исследования, получится, что у людей наблюдается тенденция к росту насилия внутри вида, и эта история развивается уже на протяжении примерно ста миллионов лет. Ученые в ходе изучения проблемы собрали данные почти о четырех миллионах смертей среди тысячи видов различных млекопитающих, в том числе о людях со времен охотников и до наших дней. Авторы исследования смоделировали уникальные ситуации для каждого вида, используя технологии, которые параллельно помогают отследить эволюцию на физическом уровне. Команде ученых удалось составить целый «график уровня насилия» для каждого из изученных видов. Вместе с этим в ходе исследования авторы выявили и обратные результаты. Например, самыми дружелюбными по отношению к своему виду оказались киты и летучие мыши — они лучше всех находят общий язык со своими сородичами. А с травоядными, в принципе, и так все понятно — мухи не обидят :) Выявлены были и более удивительные особенности: чем более социализированным был вид, тем больше случаев смертельного насилия наблюдалось среди его представителей. Звучит, конечно, жутковато, но в этом есть определенная логика. Скажем, вы сосуществуете с другими представителями социума, и потому у вас больше возможностей затеять ссору, которая может закончиться не очень хорошо. Кроме того, если ваши ресурсы несколько ограничены — например, небольшая территория, на которой можно жить и охотиться — резонов стукнуть кого-нибудь, да посильнее, больше. Как говорится, цель оправдывает средства. И все же не спешите опускать руки и ворчать, какие люди злые на генном уровне — есть еще и вторая часть исследования, которая немного обнадеживает. А заключается она во времени, когда был замечен всплеск агрессии — он пришелся на начало железного века, когда наши предки стали массово покидать небольшие заселенные территории в больших районах. Кроме того, понемногу начинали учащаться случаи конфликтов и споров за территории. За последние сто лет уровень насилия снижается — во всяком случае, в развитых странах. То есть, наше желание убивать контролируется средой, в которой мы находимся: социальными и культурными нормами.

 13.2K
Жизнь

10 привычек, которых следует избегать после изоляции

Когда лучше всего бросить курить или начать тренироваться? Как ни странно, в отпуске. Потому что чтобы измениться, необходимо переписать сценарий, по которому ты живешь. Отпуск уводит из привычной среды и меняет распорядок дня, облегчая избавление от существующих привычек. Что еще мешало в последнее время? Ах да, эксперимент с изоляцией, который затронул семь миллиардов человек. Пришлось много чем пожертвовать во время пандемии, но она также принесла серьезные положительные эффекты. Для большинства это был удар по спине, нарушающий стереотипы поведения. Пришло время внимательно следить за своими действиями, чтобы не вернуться к привычкам, которые сдерживали до изоляции. 1. Жизнь на автопилоте Спросите кого-либо в начале марта, могут ли они отказаться от ежедневной поездки за кофе и начать работать в домашнем хаосе с женой и детьми. На помощь пришли сверхмощные наушники и доказательство того, что люди могут адаптироваться ко всему. Как только наступила изоляция, все были вынуждены пересмотреть свои давние распорядки и привычки. Кто-то часами мог смотреть сериалы на Netflix и листать ленту в Instagram. Сейчас это отходит на задний план, так как стоит ценить драгоценное время. Давайте больше не будем довольствоваться тем, что проживаем один и тот же день снова и снова и называем это жизнью. Давайте не будем принимать как должное практически безграничную свободу и бесконечный набор возможностей. 2. Трудоголизм Амбиции ­— это хорошо. Достижения ­— тоже хорошо. Но подумайте, чего вам стоила жизнь в офисе в прошлом году? Сколько часов вы потратили зря в долгих поездках на работу? В лучшем случае трудоголизм сделает из вас скучного человека, а в худшем — лишит спонтанности, которая так необходима для полноценной жизни. Пандемия активировала большую паузу для всех жителей планеты, и люди смогли выдохнуть, приостановить гонку. Прекратите планировать каждую минуту своего дня, переходя от задачи к задаче. Отстаивайте свободные даты в вашем ежедневнике, нет необходимости забивать делами все дни недели. 3. Сосредоточенность на себе У китайцев есть два разных значения слова «эгоистичный»: макиавеллистский вариант, знакомый на Западе, и тот, который означает делать то, что приносит вам пользу. Вариант, произошедший от имени Никколо Макиавелли (философа, мыслителя, политического деятеля), подразумевает активное использование других людей для достижения своей цели, манипуляционный подход. Сосредоточенность исключительно на собственных желаниях и потребностях — это корень всех болезней в мире. Когда мы поднимаемся по карьерной лестнице, то пренебрегаем семьей и друзьями, лишая себя эмоциональной поддержки и любви. Когда идем по городу, не обращая внимания на незнакомцев, когда мы постоянно судим и рассматриваем других как «иных», то забываем, что все люди — часть одного двуногого племени. Пандемия многих разделила и дала понять, что-то может случиться с друзьями и родными. В это время мы переживали даже за тех, кого не знаем, кто находится на другом континенте. Остается только сохранить это сочувствие и перестать зацикливаться на себе и своих проблемах. 4. Малозначимые задачи Давным-давно, в далекой-далекой галактике, когда людям все еще разрешалось покидать свои дома, они находили время для любой встречи за чашкой кофе со знакомыми. Подружки любили собраться вместе и пройтись по магазинам или потратить 30 минут на телефонный разговор друг с другом. Затем пандемия сделала человечеству подарок: пришлось изучить, как каждый из нас использует свое время. Отделите важные задачи от мелких и необязательных дел и будьте безжалостны со своим временем. Время — очень ценный ресурс, потому что его невозможно создать. Чего нельзя сказать о деньгах. Перестаньте выбрасывать часы и минуты в мусорное ведро из-за автомобильных пробок или бессмысленных встреч. 5. Негатив Наверняка в подростковом возрасте многие с присущим им нигилизмом доказывали, насколько они круты и умны. Но часто за этим скрывалась простая неуверенность в себе. Стоит только принять тот факт, что ты стеснительный и неуверенный, и это останется на всю жизнь, если с этим не работать. С негативом та же история. Он легко становится нашим состоянием по умолчанию. Мозг достаточно податлив, и все, что в него заложишь, быстро укрепится, особенно в молодом возрасте. Результатом может стать депрессия, с которой придется долго и зачастую беспорядочно бороться. Поэтому сразу можно взять себе на заметку мысль автора книг по саморазвитию Робина Шарма: «Вы действительно не можете позволить себе роскошь негативной мысли. Даже одной». Стоит только посадить хотя бы одно негативное семя, и оно быстро наполнит разум спутанными сорняками. Негатив уничтожает энергию, отталкивает других и, что еще хуже, отнимает радость, которая является неотъемлемым правом каждого человека. Также будьте осторожны со словами — они становятся вашей реальностью. 6. Прокрастинация Прокрастинация страшнее лени. Последним балуются чрезвычайно эффективные люди, потому что могут себе позволить. А первое ­— это сигнал того, что негативные эмоции, такие как тревога и подавленность, сильнее твоей мотивации (если она вообще была). Неконтролируемая прокрастинация очень похожа на смерть — она подталкивает к пропасти в чистилище, которое лишит вас всех мечтаний, отношений и радости. А если раньше постоянно избегали темы смерти, то стоит это изменить: время от времени напоминайте себе о том, что жизнь конечна. Это мощная прививка от принятия жизни как должного. Чтобы противостоять прокрастинации, используйте метод известного психолога Нейла Фьоре. Внесите в свое привычное расписание то, что раньше не делали перед или после работы. Это может быть поход в кафе, прогулка или поездка на такси, а не на общественном транспорте (и наоборот). Таким образом, ваш мозг будет знать, что жизнь не станет одной бесконечной рутиной. Практикуйте это почаще, и увидите, как уровень стресса падает, а мотивация растет. 7. Принимать как должное Выход на улицу, отличное самочувствие, путешествия, стрижки, рестораны и прочее воспринимались раньше как должное. Писатель и историк Майкл Шермер называет промежуток между Второй мировой войной и 2020 годом нашей «75-летней дремотой», потому что за это время люди не столкнулись с поистине глобальным кризисом. Потом появился вирус. В одночасье вся удача, которую мы вложили в наше полубессознательное состояние, надеясь, что она продлится вечно, оказалась под угрозой. Главный выбор сейчас — вернуть фокус внимания только на то, чего действительно не хватает в жизни. 8. Принимать близко к сердцу Принимать неудачи близко к сердцу — это безумие. Может быть, вы потеряли работу или бизнес за последние несколько месяцев или психологически боретесь с изоляцией. Все люди что-то недавно потеряли, свободу уж точно. Жизненная боль гарантирована каждому человеку, но не обязательно страдать из-за этого. Когда вы научитесь достойно принимать неудачи, вы перестанете корить себя или обвинять других в том, что случилось. Испытывайте больше позитивных эмоций: смейтесь, играйте и наслаждайтесь жизнью. 9. Излишние траты Когда бары и рестораны закрываются ставнями, торговые центры становятся городами-призраками, как можно не экономить деньги? Это заставило многих пересмотреть свои потребности. Ужин за 100 долларов — лучший способ провести время вместе? Поездка на велосипедах с мороженым ничуть не хуже. Спросите себя: действительно ли вам нужны вещи или безделушки для дома из онлайн-магазинов? Расходы не совсем связаны с удовольствием. Вам не нужно столько, сколько вы думаете, чтобы быть счастливым. Подумайте, возможно, большой дом и впечатляющие поездки, оплаченные кредитными картами, действительно мешают вам получать удовольствие от жизни. 10. Аполитичность Подождите, не закрывайте текст. Да, у политики плохая репутация, так как то, что люди привыкли называть политикой, обычно описывает кооптирование и искажение наших систем. По сути, политика — это просто организация общества и ограничение ресурсов. Другими словами, самый важный предмет во всей нашей жизни. Прежде всего эта пандемия показала важность хорошего и плохого руководства. Политика определяет, можем ли мы покинуть свои дома и открыть свой бизнес, качество нашей полиции, равенство в обществе и так далее. Нельзя больше себе позволить роскошь быть не проинформированным и незаинтересованным. По материалам статьи «10 Habits to Avoid After Lockdown» Success

 7.5K
Искусство

Самые трогательные книги о животных

В мировой литературе теме животных посвящено немало книг. Многие писатели стремятся не просто ознакомительно рассказать о жизни братьев наших меньших, но и раскрыть её проблемы со всех сторон. Такие произведения способны затронуть человеческую душу до самых глубин. Поговорим о трогательных книгах о животных. «Правда о Салли Джонс» Якоба Вегелиуса Якоб Вегелиус — шведский писатель, известный не только в своей стране, но и далеко за её пределами. В его длинном и разнообразном творческом пути есть книга о человекоподобной обезьяне. Если вы раньше считали, что обезьяны не могут быть милыми — забудьте. Якоб Вегелиус готов развенчать все стереотипы в одной книге. В эпицентре событий обезьяна, которая учится понимать людей. Работа писателя раскрывает тему дружбы, предательства, жестокости и надежды на лучшую жизнь. Произведение Вегелиуса удостоилось престижных литературных наград — Августовской премии (шведская литературная премия) и Jugendliteraturpreis (немецкая детская литературная премия). «Паутина Шарлотты» Элвина Брукса Уайта Повесть Элвина Брукса Уайта «Паутина Шарлотты» является одним из самых популярных детских произведений в США. По мотивам книги были сняты фильм, мультфильм и даже создан мюзикл. Популярность повести обусловлена невероятно трогательной историей о хозяйственных животных и довольно интересным авторским слогом. Главный герой книги Брукса Уайта — поросёнок по имени Уилбур. Он живёт на ферме в окружении других собратьев и даже не догадывается о собственной участи. Очень скоро поросёнку дают понять, что век животных на ферме недолог. Уилбура вместе с остальным зверями держат ради мяса. Чтобы спасти друга, паучиха Шарлотта плетёт паутину из слов для фермера, чтобы тот отказался от намерения убить поросёнка. «Белый Бим, чёрное ухо» Гавриила Троепольского Повесть Гавриила Троепольского рассказывает историю пса Бима, имевшего необычный окрас для своей породы. Хозяин Иван Иванович любит своего питомца, а тот, в свою очередь, отвечает ему преданностью. Такую идиллию смогла нарушить только старая фронтовая травма мужчины. Ивана Ивановича отвозят в больницу, а Бима на время поручают соседке. Пёс не справляется с тоской по хозяину и сбегает с целью найти родного человека. Повесть «Белый Бим, чёрное ухо» прославила автора далеко за пределами родного города. Только за первые десять лет своего существования произведение выдержало около восьми переизданий. Также работа удостоилась переводов более чем на 15 иностранных языков. По мотивам «Белого Бима…» в 1977 году был снят не менее популярный фильм. Трогательная история о псе из российской глубинки никого не оставила равнодушным. Джек Лондон «Белый клык» Приключенческая повесть Джека Лондона «Белый клык» повествует о непростой судьбе Белого Клыка, прирученного во времена Золотой лихорадки на Аляске. Он — полудикое животное, помесь волка и собаки. Автор проводит читателя по жизни Белого Клыка с момента рождения и до самой старости. Большая часть истории показана глазами волка. Этот метод позволяет читателю в прямом смысле прочувствовать себя в шкуре главного героя. Холодная северная атмосфера помогает ещё глубже погрузиться в историю. «Белый клык» является одним из самых известных произведений в арсенале писателя. По мотивам работы было снято множество фильмов — как отечественных, так и зарубежных. Литературный критик Том Феллер считает, что история Лондона получилась настолько проникновенной благодаря присутствию авторской метаморфозы личности: переход от юноши-хулигана до зрелого состоявшегося писателя. «Чёрный красавчик» Анны Сьюэлл Британская писательница Анна Сьюэлл получила серьёзную травму ноги в юном возрасте (в 14 лет). Девушка с трудом передвигалась с помощью костылей, поэтому была вынуждена частенько прибегать к помощи конных экипажей. По данным Encyclopaedia Britannica, именно тогда началась любовь Сьюэлл к лошадям. Она крайне озаботилась судьбой этих благородных животных, которым порой приходится выполнять тяжкий труд. В 51 год Анна Сьюэлл взялась за написание «Чёрного красавчика», романа всей её жизни. Женщина преследовала цель убедить широкую аудиторию в важности гуманного обращения с животными. Произведение представило собой рассказ о жизни коня от первого лица. Прежде чем освободиться душой и телом от многих сложностей лошадиной жизни, главный герой переживает множество тягот и лишений. Душа читателя обливается кровью от одной только сцены убийства травмированного коня, а это лишь начало истории. «Уличный кот по имени Боб» Джеймса Боуэна и Гарри Дженкинсона Несмотря на то, что книга Джеймса Боуэна была написана в соавторстве с товарищем Гарри Джекинсоном, речь пойдёт о другом творческом тандеме. В 2007 году писатель познакомился с котом по имени Боб. Грязное брошенное животное всем своим видом буквально требовало заботы. Как позже признавался Боуэн в интервью изданию Evening Standard, питомец помог ему избавиться от множества вредных пристрастий: «Он пришёл и попросил меня о помощи, и он просил о моей помощи сильнее, чем моё тело просило о саморазрушении». Очень быстро увлечение питомцем переросло в отдельный культ. Джейс Боуэн выгуливал Боба на поводке (или тот его) по пути на работу. Жителям города Тоттенхэм так понравилось столь необычное чудачество, что пара быстро стала популярной. Боуэн завёл свой канал на YouTube, где рассказывал о жизни с котом, а позже написал об этом книгу. Повесть «Уличный кот по имени Боб» рассказывает, как человек с наркозависимостью и бездомный кот помогли друг другу справиться с проблемами. Автор: Лилия Левицкая

 6.5K
Жизнь

Как изменятся привычки туристов после пандемии?

Пандемия коронавируса заперла даже самых активных путешественников дома. Все, что остается делать сейчас — это хорошо проводить время у себя в квартире и вспоминать о былых путешествиях. Но эпидемия рано или поздно закончится, а привычки туристов изменятся. Профессор Джозеф Чир из Центра по исследованию проблем туризма поделился своими мыслями касательно будущего туризма и предпочтений путешественников. Профессор говорит, что после снятий ограничений активно будет развиваться внутренний и зеленый туризм. Индустрия довольно быстро сможет вернуть свои позиции, особенно если найдут вакцину или эффективное лечение. «Я уверен, что желание людей путешествовать в итоге будет сильнее существующих страхов и сомнений», — говорит Чир. Но не все эксперты настолько оптимистичны. Энди Резерфорд, основатель британского турагентства Fresh Eyes, заявил: «Люди, вероятно, будут меньше ездить по миру. То, что раньше называлось «отпуск дома», станет нормой». Наверняка привычки путешественников изменятся и в плане гигиены. Теперь люди, которые планируют поездку, будут тщательнее выбирать жилье, в частности отели, хостелы и круизные лайнеры, так как эта среда является самой подходящей для распространения вируса. По прогнозам, в этом курортном сезоне туристы будут отдавать предпочтение бутик-отелям и съемным апартаментам. Люди будут соблюдать дистанцию, избегать людных мест, а также чаще мыть руки и пользоваться антисептическими средствами во время поездок. Если раньше одним из главных критериев в выборе транспорта была цена, то сейчас все может поменяться. После пандемии большинство людей будут готовы переплачивать за транспорт с меньшим количеством пассажиров, а аренда машин может стать более привлекательным вариантом для путешествий. Будет много новых правил безопасности и в аэропортах, к которым нам нужно будет привыкнуть. В большинстве аэропортов уже ввели правила для людей, которые вынуждены лететь в другую стану или город. Во-первых, это обязательная дистанция не менее двух метров. «Так же, как выкладывание из багажа всех жидкостей и гаджетов стало нормой, нормой станут правила социального дистанцирования», — говорит Джеймс Торнтон, глава туристической фирмы Intrepid. Во-вторых, будут приняты меры, чтобы уменьшить количество контактов пассажиров: электронные киоски для самостоятельной регистрации, точки самообслуживания для покупки еды и напитков. Некоторые аэропорты заявили, что они будут контролировать температуру пассажиров. Но этот метод не совсем эффективен, так как есть люди, переносящие коронавирус без каких-либо симптомов. А компания Emirates объявила, что они будут предлагать пассажирам в терминалах аэропорта Дубая сделать тест на COVID-19 перед посадкой в самолет. Проверки в аэропортах станут более строгими, поэтому процесс прохождения всех процедур может занимать больше времени. Так что любителям приезжать в аэропорт впритык перед вылетом стоит приехать заранее. Туристам нужно будет привыкнуть к тому, что теперь бортпроводники будут обслуживать их в масках. Более того, компания Korean Air заявила, что они выдадут костюмы химзащиты своему персоналу. Теперь путешественникам не придется делить поручни сидений, так как большинство компаний собираются оставить место у прохода пустым. Такое решение было принято для соблюдения дистанции между пассажирами. Это, конечно же, может повлиять и на цену, так как такие перевозки будут очень затратными для авиаперевозчиков. После пандемии привычки и запросы туристов изменятся, это факт. Но, в любом случае, мир сейчас меняется настолько быстро, что мы не можем точно прогнозировать, что ожидает сферу туризма и когда мы сможем вернуться к прежней жизни. Автор: Дарья Бабик

 6.3K
Искусство

Музыкант использует акустику недостроенного трубопровода

Музыкант Армин Кюппер (Armin Küpper) использует акустику... недостроенного трубопровода. Получается просто изумительно — и по звуку, и по картинке.

 5.4K
Искусство

Служебный роман. Режиссеры, которые снимали жен в своих фильмах

Муза, стимул, вдохновение. Именно женщина является воплощением всего этого в глазах мужчины. Рядом с достойной спутницей сильный пол готов покорить любую вершину, будь то бизнес или искусство. Особенно искусство. Зачастую, когда два талантливых человека создают семью, этот союз обречен на успех и продуктивность. Вспомним сферу киноискусства. Согласитесь, всем нам приходилось с предельным вниманием смотреть фильмы, когда знаешь, что у кого-то из съемочной группы завязались не только рабочие отношения. Давайте вспомним режиссеров, которые часто снимали своих жен в собственных картинах. Григорий Александров и Любовь Орлова В 1932 году еще молодой, но уже популярный режиссер искал исполнительницу главной роли в фильме. А нашел свою судьбу — советскую кинозвезду Любовь Орлову. Романтические отношения начали быстро развиваться, а сразу после съемок они сыграли свадьбу. Их брак до сих пор называют примером идеальных отношений. А творческий тандем — самым удачным. Орлова снялась в пяти фильмах супруга: «Весёлые ребята», «Цирк», «Волга-Волга», «Светлый путь» и «Весна». Каждый имел ошеломительный успех. Леонид Гайдай и Нина Гребешкова Сорок лет в браке и шесть совместных кинокартин. Нина Павловна всегда соглашалась играть в фильмах мужа, даже несмотря на то, что зачастую ее героини были далеко не главными. Однако каждая из ее ролей стала истинным шедевром благодаря таланту актрисы. Кроме того, Гайдай всегда считал супругу своим главным помощником. Он спрашивал ее мнение, слушал советы, принимал критику. Владимир Меньшов и Вера Алентова Когда еще юный и недостаточно известный Меньшов собрался снимать картину «Москва слезам не верит», большинство актрис не захотели даже пробоваться на главную роль. Более того, многие назвали сюжет простым и банальным. Тогда режиссер принял решение снимать свою жену, ведь именно она поддержала его и не дала отступить. Благодаря этому им удалось не только создать историю на все времена, но и получить «Оскар» в разгар «холодной войны». Сергей Бондарчук и Ирина Скобцева Для Бондарчука Ирина не была просто третьей женой — она была музой, товарищем и хранительницей домашнего очага. Ирина играла далеко не во всех картинах мужа, но присутствовала на съемочной площадке каждой из них. Коллеги по цеху говорили, что ей было сложнее, чем другим актерам. Ведь кроме работы над своим персонажем Ирина всегда оставалась помощником и непредвзятым судьей творчества своего мужа. Сергей Соловьев и Татьяна Друбич Их знакомство произошло в 1974 году. Татьяне было всего 14, когда она снялась в фильме у тридцатилетнего Соловьева «Сто дней после детства». С тех пор девушка стала неисчерпаемым источником вдохновения для режиссера. Спустя девять лет они поженились. Вместе создали множество успешных киноработ. И несмотря на недолгий шестилетний брак и развод, их творческий дуэт до сих пор не распался. Автор: Алёна Полтавец

Стаканчик

© 2015 — 2024 stakanchik.media

Использование материалов сайта разрешено только с предварительного письменного согласия правообладателей. Права на картинки и тексты принадлежат авторам. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.

Приложение Стаканчик в App Store и Google Play

google playapp store