Возможно, в последние годы вы замечали матчу в меню местных кофеен. У этого напитка очень долгая история, уходящая корнями в китайские и японские традиции. Чтобы вы могли получить максимум пользы и удовольствия от следующей чашки матчи, стоит разобраться, что это такое, как ее производят и в чем особенность. Как производят матчу По сути, матча — это мелко перемолотые листья зеленого чая. Словом «матча» обозначают порошок, получаемый из листьев растения Camellia sinensis, из которого производят все виды чая. Матчу делают именно из листьев сорта тенча. Чтобы получить матчу, чайные кусты укрывают, преграждая доступ солнечному свету. Производители тщательно рассчитывают, сколько именно тени дать растениям. Затенение заставляет их вырабатывать больше хлорофилла и L-теанина, что и придает матче ее характерный вкус и уникальную питательную ценность. Затем листья бережно обрабатывают паром для остановки процесса окисления, после чего удаляют прожилки и стебли. Далее сырье помещают в гранитные жернова, где деликатно перетирают в тончайший порошок. Этот процесс обработки обеспечивает кремовую и шелковистую текстуру матчи. Ее свойства и степень помола могут различаться в зависимости от качества листьев тенча и тщательности ухода за ними в процессе выращивания. Качество продукта Сегодня матча приобрела огромную популярность во всем мире. Однако качество и степень обработки представленных на рынке порошков сильно различаются. В Японии считается, что лучшая матча обладает насыщенным зеленым цветом и самым богатым вкусом. Такую матчу иногда называют церемониальной. Обычно ее употребляют без подсластителей и каких-либо добавок. Менее зеленая матча с выраженной горчинкой относится к кулинарной. Именно ее используют при приготовлении большинства напитков, мороженого и других десертов. Кроме того, по данным Японской ассоциации матчи, рост популярности этого продукта привел к распространению ложной рекламы: многие компании продают под этим названием порошки, которые технически матчей не являются. Всплеск спроса также создал нагрузку на цепочки поставок, перегрузив производителей и вызвав дефицит и скачки цен. Поэтому сейчас ведется работа по стандартизации и регулированию рынка этого продукта. Происхождение Слово «матча» в переводе с японского означает «растертый чай». Предшественником матчи был зеленый чай, выращиваемый в Китае. Существует множество теорий о том, как были открыты целебные свойства зеленого чая. Согласно данным Японской ассоциации матчи, одна из популярных легенд гласит, что покровитель земледелия и медицин Шэнь-нун во время путешествия по полям и горам Китая для изучения лекарственных растений жевал листья зеленого чая, чтобы очистить организм после контакта с ядовитыми растениями. Считается, что во времена династии Тан производители чая начали обрабатывать листья паром и прессовать их в брикеты для удобства перевозки. Исследователи полагают, что это привело к появлению порошкового чая, который буддийские монахи стали использовать во время медитации в эпоху династии Сун. В Японию эту практику впервые привез в XII веке дзэн-буддийский монах Мёан Эйсай, который приобрел чайные семена во время поездки в Китай. Вернувшись на родину, он заложил новые традиции выращивания и приготовления зеленого чая, превратив процесс в акт духовного служения и ритуал. В рамках этого учения тщательное и осознанное заваривание чая, а также его подача рассматриваются как способ обретения красоты и душевного покоя в мире, который полон хаоса и несовершенства. Также считается, что Эйсай поручил монаху Мёэ Сёнину посадить привезенные им чайные семена на территории своего храма в Тоганоо — местности к северу от Киото. Однако Сёнин нашел идеальный климат для семян в районе Удзи, который и по сей день считается местом, где производят эталонный чай. С годами японские фермеры разработали технологию затенения кустов, благодаря чему и появился современный метод выращивания растений для матчи. Особенности приготовления Традиционные чайные церемонии обычно следуют определенному порядку: порошок кладут в чашу, заливают горячей водой и взбивают бамбуковым венчиком. Однако есть два основных способа приготовления матчи — койтя и усутя. При первом, крепком, используют больше порошка по отношению к воде. Матчу медленно вымешивают бамбуковым венчиком до получения густой темно-зеленой жидкости. Этот способ применяют на церемониях и особых мероприятиях. При втором способе напиток получается менее насыщенным: берут больше воды и меньше матчи. Жидкость взбивают до образования пены и, как правило, подают в менее формальной обстановке. Конечно, матчу можно готовить самыми разными способами. Но именно осознанный ритуал позволяет в полной мере ощутить связь с традициями чайной церемонии. Духовное значение Считается, что благодаря ранней связи с дзэн-буддизмом матча стала любимым напитком буддийских монахов: они пили ее, чтобы поддерживать силы во время длительных медитаций на пути к просветлению. В XVI веке чайные церемонии начали набирать популярность по всей Японии, способствуя более широкому распространению матчи. Эти церемонии, популяризированные чайным мастером Сэн-но Рикю, существуют и по сей день. Они основаны на глубоком сосредоточении на текущем моменте, терпении и почтительном отношении к происходящему. Кроме того, такие церемонии помогают постичь философию ваби-саби (мировоззрение, сосредоточенное на поиске красоты в несовершенстве и мимолетности бытия). Простота и изящество церемоний проявляются не только в процессе, но и в оформлении помещения и выборе утвари. Чайные церемонии также служат способом выразить почтение природе и стихиям. Воду, используемую для заваривания матчи, ассоциируют с началом инь, а огонь, на котором готовят, — с началом ян. Вместе они образуют гармоничный баланс. Каждый аспект церемонии можно рассматривать как возможность пробудить чувства, очистить разум, тело и дух, а также уделить внимание происходящему и замедлиться. Поэтому в следующий раз, заказывая матчу в местной кофейне, возможно, стоит взять паузу, побыть в моменте и, делая глоток, поразмышлять об уникальной красоте несовершенного и быстротечного существования. По материалам статьи «The History and Spiritual Meaning of Matcha» Mental Floss